Peperoni alla scacchiata: ricetta pugliese

Peperoni alla scacchiata: gli ingredienti e la ricetta per preparare un piatto tipico della tradizione rurale e contadina della Puglia!

I peperoni alla scacchiata o scattiata tarantina sono un piatto tipico della cucina pugliese. Questo piatto è tanto semplice da preparare quanto versatile, è consuetudine infatti servire i peperoni cucinati in questo modo sia come contorno sia come condimento per la pasta. Quest’ultimo utilizzo è tipico della città di Taranto, motivo per cui questa ricetta è conosciuta anche con il nome di peperoni alla tarantina. Vediamo subito tutti i passaggi della preparazione.

Preparazione della ricetta dei peperoni alla tarantina (per 4 persone)

• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 30 g di capperi
• 200 g di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno non troppo grande
• vino bianco secco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 30′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Preparazione dei peperoni alla scacchiata pugliese

Per prima cosa lavate e asciugate i tre peperoni poi eliminate le calottine superiori, i semi e i filamenti interni poi tagliate i peperoni a strisce. Mettete un filo d’olio sul fondo di una casseruola, mettete sul fuoco e fate rosolare l’aglio e lo scalogno tritati finemente.

Dopo un paio di minuti aggiungete i peperoni e fate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace rigirandoli delicatamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol prima di aggiungere i pomodori pelati e i capperi dissalati.

Socchiudete con il coperchio e fate cuocere per 15/20 minuti controllando di tanto in tanto che i peperoni non si attacchino al fondo della casseruola. Trascorsi i 20 minuti di cottura togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 5 minuti se necessario per far addensare la salsa.

Consigli per la conservazione: i peperoni preparati seguendo questa ricetta possono essere conservati in un contenitore ermetico e in frigorifero per 2-3 giorni.

Se preferite potete preparare gli involtini di pollo e peperoni.