Pizza scrocchiarella

Semplice da preparare, la pizza scrocchiarella è una ricetta tipica romana. Ecco come si prepara anche in versione veloce.

Croccante, come è facile intuire dal nome, e buonissima, la pizza scrocchiarella è un vanto della cucina laziale ma in particolare della Capitale. A differenza della classica pizza, questa ricetta è priva di condimenti fatto salvo qualche granello di sale. Inoltre si differenzia dalla tradizionale pizza per la sua croccantezza incredibile.

Ottima per accompagnare salse, salumi e formaggi, viene venduta e gustata anche come cibo da strada. La preparazione è semplicissima ma richiede un minimo di attesa per via della maturazione dell’impasto in frigorifero. Vi daremo però anche qualche dritta per realizzare una pizza scrocchiarella veloce, con solo 2 ore di lievitazione.

Come preparare la ricetta della pizza scrocchiarella

1. Sciogliete il lievito nell’acqua e unite la farina, mescolando con un cucchiaio. Non appena l’impasto avrà preso un po’ di consistenza aggiungete il sale e l’olio.
2. Finite di impastare a mano, direttamente nella ciotola, portando l’impasto dall’esterno verso l’interno facendo tutto il giro del contenitore. Coprite con pellicola e fate risposare in frigorifero per 12 ore.
3. Dividete poi l’impasto in due parti, arrotolatele in modo da formare un filone e fate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
4. Stendete ciascun panetto su un foglio di carta forno della dimensione della teglia. Per farlo agevolmente oliatevi un poco le mani e cercate di non creare dei buchi.
5. Condite poi con olio e grani di sale (a piacere anche aghi di rosmarino) e cuocete a 220°C per 15 minuti. Potete gustarla sia calda che una volta raffreddata.

La variante della pizza scrocchiarella veloce

Per preparare una pizza scrocchiarella veloce utilizzate 8 grammi di lievito e unite 1 cucchiaino di zucchero per favorire la lievitazione. Dopo il primo impasto lasciatelo lievitare per 2 ore coperto da pellicola in un luogo tiepido quindi dividete l’impasto in due parti e stendetelo come da ricetta. I tempi di cottura rimangono invariati.

Roma è famosa anche per un’altra variante della classica pizza. Stiamo parlando della pinsa romana: assolutamente da provare!

Conservazione

La pizza scrocchiarella si mantiene in un sacchetto di carta per 2-3 giorni, croccante come appena sfornata.

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