Polpette di carciofi: gusto e croccantezza

Polpette di carciofi: la ricetta per preparare un antipasto sfizioso e saporito. Provatele anche come contorno o secondo piatto.

Oggi vi proponiamo un’alternativa alle classiche polpette di carne o pesce: polpette di carciofi con cuore di formaggio filante. Potete gustarle fritte, servendo accompagnate da salse, o per una versione più light anche al forno. Ecco la ricetta passo per passo!

Preparazione delle polpette di carciofi

1. Iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate la parte finale del gambo e le punte poi dividete i carciofi a metà. Eliminate anche la “barba” centrale poi mettete man mano i carciofi in una ciotola capiente con acqua e il succo di un limone o due cucchiai di aceto in modo da non farli annerire.
2. Dopo aver pulito tutti i carciofi fateli cuocere in acqua leggermente salata per 20 minuti.
3. Nel frattempo tagliate la mollica del pane a cubetti e una volta scolati i carciofi, inserite tutto nel mixer. Aggiungete parmigiano, pangrattato un uovo e l’aglio. Frullate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Versate il mix di carciofi in una terrina, unite il prezzemolo tritato e mescolate. Tagliate il formaggio a cubetti e mettete da parte, quindi passate alla realizzazione delle polpette: prendete una pallina di impasto, fate pressione con l’indice e mettete al centro un cubetto di formaggio.
5. Arrotolate l’impasto formando una pallina. Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione.
6. Passate tutte le polpette prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Se scegliete la frittura, portate l’olio di semi alla giusta temperatura, quindi inserite le polpette, fate dorare e sgocciolate in carta assorbente prima di servire.
7. Se scegliete il forno, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 200°C per 20-25 o comunque fino a quando non risulteranno ben dorate.
8. Servite le polpette ben calde.

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Conservazione

Potete conservare le polpette di carciofi per 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore dalla chiusura ermetica.

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