Polpette di carciofi: la ricetta per preparare un antipasto sfizioso e saporito. Provatele anche come contorno o secondo piatto.
Oggi vi proponiamo un’alternativa alle classiche polpette di carne o pesce: polpette di carciofi con cuore di formaggio filante. Potete gustarle fritte, servendo accompagnate da salse, o per una versione più light anche al forno. Ecco la ricetta passo per passo!
Ingredienti
Per le polpette di carciofi
- Carciofi – 800 g
- Uova – 1
- Formaggio grattugiato – 50 g
- Formaggio filante (Fontina, Asiago, ecc.) – 70 g
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Pane raffermo – 300 g
- Pangrattato – q.b.
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Aglio – 1 spicchio
- Sale fino – q.b.
- Limone – 1
Preparazione
Come preparare la ricetta delle polpette di carciofi
Iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate la parte finale del gambo e le punte poi dividete i carciofi a metà. Eliminate anche la “barba” centrale poi mettete man mano i carciofi in una ciotola capiente con acqua e il succo di un limone o due cucchiai di aceto in modo da non farli annerire.
Dopo aver pulito tutti i carciofi mettete a scaldare un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio. Quando l’olio sarà caldo e l’aglio imbiondito eliminate l’aglio e buttate i carciofi.
Lasciate che si dorino leggermente a fiamma alta per 2-3 minuti, poi abbassate la fiamma e aggiungete 1-2 mestoli di acqua o di brodo. Chiudete la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo tagliate il pane a cubetti e una volta pronti i carciofi, inserite tutto nel mixer. Aggiungete parmigiano e un uovo. Frullate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungete del pangrattato se il risultato finale sarà troppo umido.
Versate il mix di carciofi in una terrina, unite il prezzemolo tritato e mescolate. Tagliate il formaggio a cubetti e mettete da parte, quindi passate alla realizzazione delle polpette: prendete una pallina di impasto, fate pressione con l’indice e mettete al centro un cubetto di formaggio. Arrotolate l’impasto formando una pallina. Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione.
Passate tutte le polpette nel pangrattato e fatelo aderire bene. Se scegliete la frittura, portate l’olio di semi alla giusta temperatura (circa 160°C), quindi inserite le polpette, fate dorare lentamente e sgocciolate in carta assorbente prima di servire. Se scegliete il forno, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti o comunque fino a quando non risulteranno ben dorate. Servite le polpette ben calde.
Ed ecco una videoricetta per prepararle in casa, senza l’aggiunta del ripieno filante:
Chiaramente il ripieno filante può essere omesso e preparare così delle polpette più leggere.
Conservazione
Potete conservare le polpette di carciofi per 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore dalla chiusura ermetica, se cotte in forno. Se le friggete consigliamo di consumarle al momento, al massimo potete lasciarle 1 giorno in frigo.
