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Baccalà in cassuola, ricetta tipica partenopea per chi ama il gusto del baccalà unito a pomodoro, olive, pinoli e altri ingredienti!
Il baccala in casseruola alla napoletana o semplicemente baccalà in cassuola è un secondo piatto tipico della cucina partenopea a base di baccalà, capperi, olive, pinoli e altri ingredienti. Per facilitare e velocizzare la preparazione è preferibile acquistare il baccalà già dissalato e pronto all’uso in modo da preparare un buon secondo piatto con baccalà a pezzettoni da far cuocere nel sugo arricchito con il gusto inconfondibile delle olive e dei capperi.
Preparazione del baccalà in casseruola
- Per prima cosa sbucciate gli spicchi di aglio poi metteteli in un casseruola larga e dai bordi bassi con un filo d’olio di oliva, mettete sul fuoco e lasciate rosolare per qualche minuto poi unite la passata di pomodoro e fate cuocere lentamente a fiamma media.
- Nel frattempo ammollate l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida, tagliate le patate a cubetti e lessatele in acqua bollente leggermente al dente e scolatele al dente.
- Prendete il baccalà a pezzi già ammollato e pronto all’usto, eliminate le lische presenti, infarinatelo e friggetelo in un padella con olio ben caldo. Scolate man mano il baccalà cotto, sollevatelo con una schiumarola e fatelo asciugare su di un foglio di carta assorbente. Sciacquate i capperi dal sale, asciugateli e uniteli alla passata di pomodoro.
- Aggiungete anche i pinoli, le olive, l’uvetta e un pizzico di sale. Lasciate cuocere ancora per alcuni minuti poi aggiungete anche il baccalà fritto e le patate, fate cuocere giusto il tempo che il baccalà si insaporisca per bene facendo attenzione a non rompere i pezzi di baccalà.
Servite e…buon appetito!
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