Ecco la ricetta per preparare una deliziosa variante della tipica salsa francese per carne, pesce o verdure: la salsa olandese light.
Considerata una delle cinque salse madri della cucina francese, la salsa olandese è tra le più conosciute e apprezzate. La ricetta originale prevede l’aggiunta di burro chiarificato mentre noi, nel tentativo di realizzare una salsa olandese light e senza burro abbiamo preferito utilizzare lo yogurt.
Tradizionalmente servita per accompagnare piatti carne, pesce o verdure (un classico sono gli asparagi al vapore), è con le uova che dà il suo meglio. Le uova alla Benedict sono l’esempio più lampante di quanto questo abbinamento funzioni bene.
A scapito del nome, la salsa olandese è una ricetta francese, nata con tutta probabilità per celebrare la visita di un sovrano dei Paesi Bassi in Francia. Di fatto però sono diverse le teorie a riguardo ed è davvero difficile risalire alla verità.
Quello che però a noi interessa maggiormente è scoprire come rendere light la salsa olandese, preparandone una versione senza burro buona come la tradizionale. Per farlo abbiamo ripiegato sullo yogurt che dona cremosità al composto senza però riflettersi sulle calorie. Per il resto serviranno tuorli d’uovo, succo di limone, sale, pepe e acqua proprio come nella ricetta originale.
In alternativa, se cercate una salsa leggera per accompagnare le uova, gli asparagi al vapore o altre pietanze dal sapore delicato potete optare per lo zabaione salato. Ora però entriamo nel vivo della ricetta.
Ingredienti
Per la salsa olandese light
- Tuorli – 4
- Succo di limone – 30 ml
- Yogurt bianco senza zuccheri aggiunti – 200 g
- Acqua – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe bianco (facoltativo) – q.b.
Preparazione
Salsa olandese light senza burro
Preparate due recipienti per la cottura a bagnomaria: una pentola colma per metà di acqua e una ciotola (o una seconda pentola più piccola) che possa essere posizionata al di sopra della prima senza che il fondo vada a contatto con l’acqua.
Nella pentola più piccola riunite i tuorli, il succo di limone e l’acqua e mescolate bene con una frusta a mano. Versate quindi lo yogurt e continuate a mescolare.
Trasferitevi sulla pentola con l’acqua ormai a bollore e cuocete la salsa, sempre mescolando, per circa 10 minuti o fino a che non si sarà addensata. Aggiustate di sale e pepe e trasferite in una ciotola a intiepidire prima di procedere con l’utilizzo.
Utilizzate la salsa olandese per accompagnare le uova in camicia oppure insieme al famoso avocado toast. Noi la adoriamo anche con le verdure lesse come le patate o gli asparagi, ma grazie alla sua cremosità e al gusto avvolgente è perfetta anche con le carni bianche.
Conservazione
La salsa preparata seguendo questa ricetta deve essere conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, al massimo per un giorno, altrimenti la salsa si smonterà. Il consiglio comunque è di gustarla subito dopo la preparazione, al massimo dopo un breve riposo in frigorifero nel caso avesse bisogno di rassodare ancora un po’.
