Salsa bolzanina per asparagi: la ricetta

La salsa bolzanina o Bozner Sauce è una preparazione tipica della cucina del Trentino Alto Adige e ideale per accompagnare gli asparagi bianchi o verdi.

Asparagi bianchi e salsa bolzanina sono un’accoppiata vincente soprattutto per quanto riguarda la cucina tradizionale dell’alta Italia e in particolare della zona di Bolzano. Ancora per poco tempo sarà possibile acquistare asparagi freschi di stagione e in particolare gli asparagi bianchi, una particolare varietà dei ben più classici asparagi verdi.

Caratterizzati da un gusto delicato e dolce gli asparagi bianchi devono la loro colorazione al fatto che vengono raccolti prima che escano dal terreno in modo da evitare che con la luce possano assumere il colore verde grazie alla fotosintesi clorofilliana. La salsa bianca a base di uova sode, olio e altri ingredienti è ottima anche per insaporire altri alimenti come le patate lesse o crostini di pane.

Ingredienti per la ricetta della salsa bolzanina (per 4 persone)

  • 4 uova
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 5 g di aceto di vino
  • sale q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • pepe nero q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 9′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Salsa Bolzanina
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Preparazione della salsa bolzanina per asparagi

Per prima cosa adagiate le uova intere in un pentolino, copritele con l’acqua fredda e mettetele sul fuoco, fate cuocere per 9 minuti dal momento dell’ebollizione. A cottura ultimata scolate le uova, intiepiditele passandole sotto l’acqua fredda corrente e sgusciatele.

Tagliate le uova a metà, prelevate i tuorli e schiacciateli in modo da ottenere una purea omogenea. A parte tritate finemente gli albumi con l’aiuto di un coltello a lama fine. Unite gli albumi ai tuorli, mescolate e aggiungete anche la senape e l’aceto. Iniziate a mescolare con l’aiuto di una frusta, aggiungete anche sale e pepe.

Proseguite aggiungendo l’olio a filo e da ultimo l’erba cipollina. Amalgamate il tutto e utilizzata la salsa così preparata per insaporire le vostre pietanze.

Consigli per la conservazione: la salsa preparata seguendo questa ricetta può essere conservata in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica per 1-2 giorni al massimo.

In alternativa potete preparare la salsa rubra fatta in casa.

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ultimo aggiornamento: 30-05-2018

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