Scopriamo insieme la ricetta di un dolce della Befana: i pepatelli

I pepatelli, anche detti mbepetielle o papatìlle, sono dei dolci di Natale, tipici di Molise e Abruzzo. Si preparano da Natale al giorno della Befana e ricordano per forma i cantucci. 

Non chiamateli cantucci, anche se è il modo più semplice per descriverne la forma, perché abruzzesi e molisani potrebbero non apprezzare. I pepatelli sono un dolce tipico del centro Italia costituito da farina, mandorle, miele e pepe. È proprio quest’ultimo a dare il nome alla ricetta e a conferire a questi biscotti il loro caratteristico sapore.

Ricordiamo inoltre che esistono anche i pepatelli siciliani, o meglio i piparelli. Simili nella forma ai cugini abruzzesi, questi ultimi si differenziano però per varietà di spezie utilizzate: cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Questo dolce, di origine araba, veniva cotto in stufe che fumavano come pipe: da qui il nome. 

Oggi vediamo come preparare i pepatelli teramani. 

Ingredienti per la ricetta dei pepatelli (per 4 persone)

  • 150 g di Farina 00
  • 150 g di Farina integrale
  • 300 g di Miele
  • 300 g di Mandorle
  • 1 Arancia Bio
  • Sale
  • 1 cucchiaino di pepe macinato fresco

DIFFICOLTA’: 2 | TEMPO DI COTTURA: 30’ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 15’

pepatelli
Fonte foto: https://pixabay.com/it/pasticceria-cookie-infornare-1397024/

Come preparare i pepatelli

Come prima cosa rendiamo fluido il miele. Possiamo scaldarlo a bagno maria, ancora nel suo vasetto per una decina di minuti, oppure nel forno a microonde per un minuto a media potenza. In questo caso assicuratevi che il contenitore del miele sia adatto al microonde. 

Miscelate ora le due farine in una ciotola, unite le mandorle intere, il pepe, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Versate il miele e mescolate con un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme. 

Foderate una teglia con della carta forno e formate tre filoncini dividendo l’impasto in parti uguali. La dimensione consigliata è 5 cm di larghezza, 2 di altezza. Infornate a 180°C per 30 minuti. Sfornate i Pepatelli, tagliateli a fette oblique di un centimetro e rimettetele 5 minuti nel forno ancora caldo a seccare.

Una volta raffreddati questi dolci della befana si conservano per qualche settimana in una scatola di latta. 

Provate anche la ricetta dei cantucci!

Fonte foto: https://pixabay.com/it/pasticceria-cookie-infornare-1397024/

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ultimo aggiornamento: 04-01-2019

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