Ricetta salva spesa: polpettone vegetariano

Quella del polpettone vegetariano è una ricetta semplice, che vi aiuterà a svuotare il frigo e consumare quelle verdure che non sapete proprio come cucinare

Il polpettone vegetariano è un sostanzioso piatto unico, nel quale potete mettere tutti gli ingredienti che non volete più vedere in frigorifero: è la versione vegetariana del classico polpettone di carne.

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COSTO: basso

DIFFICOLTA‘: 1

COTTURA: 40′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′

INGREDIENTI: *8 persone*

• 300 gr patate lesse
• 300 gr ceci cotti
• 2 melanzane
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 50 gr formaggio grattugiato
• 100 gr ricotta
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• olive
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale
• pepe
• passata di pomodoro
• prezzemolo

PREPARAZIONE:

Per preparare il vostro polpettone vegetariano iniziate a fare un soffritto con la cipolla, la carota e un cucchiaio d’olio. Tagliate a dadini abbastanza piccoli le melanzane e la zucchina e fatele saltare in padella fino a che non risultino morbide.

Sbucciate le patate che avete fatto lessare in precedenza, per circa 40 minuti. Schiacciatele e riducetele a un puré.

Prendete i ceci, già cotti, e, con un frullatore a immersione, frullateli finché non assumono la consistenza di una crema.

Togliete le verdure dal fuoco, e trasferitele in una ciotola, in cui aggiungerete anche le patate, e il puré di ceci, e mescolate bene.

Prendete una manciata di olive, tagliatele in due pezzi e unitele al composto.

Aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato e l’uovo. Mescolate, e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete quanto pangrattato ritenete necessario per dare al vostro polpettone solidità: deve rimanere compatto sulla teglia da forno.

Trasferite il composto del polpettone su un teglia da forno foderata, e dategli la forma di un grosso cilindro. In cima cospargetelo con la passata di pomodoro, per dargli il classico aspetto del polpettone.

Infornate in forno già caldo statico a 200 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotto, spolveratelo col prezzemolo tagliato fine, e servitelo ancora tiepido tagliandolo a fette.

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BUON APPETITO!

Fonte immagine: Pinterest