Risotto con broccoli e funghi: saporito ma delicato!

Risotto broccoli e funghi, un primo piatto delicato e perfetto per utilizzare gli ingredienti di stagione!

Il risotto broccoli e funghi è un primo piatto ricco e molto nutriente, da servire anche in alternativa ai classici piatti di pasta. I broccoli con i loro sali minerali, antiossidanti e vitamina C rende il risotto molto leggero e salutare. In questa ricetta non è previsto l’uso di nessuna proteina animale e per questo il risotto è adatto anche per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Vediamo ora tutti i passaggi della preparazione.

Ingredienti per la ricetta del riso broccoli e funghi (per 4 persone)

  • 360 g di riso per risotti
  • 300 g di funghi champignon
  • 200 g di broccolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • brodo vegetale q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 35′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Risotto broccoli e funghi
FONTE FOTO: https://pixabay.com/en/meal-lunch-dinner-vegan-vegetarian-2165637/

Preparazione del risotto con funghi champignon e broccoli

Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente, versate sul fondo di una casseruola un filo d’olio, unite lo scalogno affettato, mettete sul fuoco e fate rosolare lo scalogno. Per evitare di bruciare lo scalogno potete aggiungere un goccio d’acqua. Non appena lo scalogno diventerà trasparente unite i funghi puliti e tagliati a listarelle.

Dopo alcuni minuti unite anche le cime dei broccoli broccoli, lasciate cuocere insieme ai funghi per 3-4 minuti poi unite il riso. Fate tostare senza smettere di mescolare, sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcol.

A questo punto aggiungete il brodo bollente all’occorrenza come nella preparazione di un classico risotto. Portate a termine la cottura, spegnete il fuoco, aggiustate di sale se necessario, spolverate con il prezzemolo e servite. Buon appetito!

Per un piatto ancor più sano e nutriente potete sostituire il riso classico con quello integrale.

In alternativa vi consigliamo la ricetta dei broccoli e funghi in agrodolce.

FONTE FOTO: https://pixabay.com/en/meal-lunch-dinner-vegan-vegetarian-2165637/

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ultimo aggiornamento: 17-09-2018

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