Il rotolo di patate è una ricetta vegetariana ottima da servire come secondo. Preparato con verdure e scamorza e viene poi cotto al forno.
Le patate sono davvero un jolly in cucina: piacciono a tutti in qualsiasi forma decidiate portarle in tavola, si trovano in ogni periodo dell’anno e permettono di ottenere i piatti più disparati. Il rotolo di patate farcito ne è un esempio e, anche se noi per questa ricetta abbiamo voluto proporvi un ripieno di verdure, sappiate che ce ne sono davvero moltissimi altri.
Il nostro rotolo di patate al forno è preparato con melanzane, peperoni, zucchine e cipolle, saltate in padella e profumate con del basilico. Abbiamo anche aggiunto della scamorza affumicata per rendere il tutto più saporito e filante al taglio, ma se cercate qualcosa di più facile e veloce allora optate per prosciutto e formaggio a fette, non ve ne pentirete.
In alternativa, un altro ripieno per il rotolo di patate può essere quello di magro con ricotta e spinaci ripassati in padella con burro e aglio. Insomma avrete capito che quando si parla di rotolo di patate l’unico limite è la fantasia!
La preparazione prende avvio dalla cottura delle patate. Una volta schiacciate aggiungeremo uova e farina per ottenere un impasto sufficientemente sodo da essere steso e farcito. E poi il segreto: per evitare che il rotolo si apra in cottura basterà spennellarlo con dell’olio e avvolgerlo nella carta forno un po’ come il polpettone di patate.
Che poi le ricette con le patate sono davvero tantissime e tra le nostre preferite ci sono la schiacciata e la frittata, entrambe cotte al forno. E voi quali preferite?
Ingredienti
Per il polpettone
- Patate – 800 g
- Uova – 1
- Farina 00 – 100 g
- Parmigiano grattugiato – 50 g
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Per il ripieno
- Zucchine – 1
- Peperone – 1/2
- Melanzana – 1/2
- Cipolla rossa – 1
- Scamorza affumicata – 200 g
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Basilico fresco – 1 ciuffo
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Per completare
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Pangrattato – q.b.
Preparazione
Rotolo di patate ripieno
Per prima cosa lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata. I tempi di cottura variano in base alle dimensioni delle patate, ma per velocizzare la preparazione noi vi consigliamo di sbucciarle e tagliarle a tocchi di 3-4 cm. In questo modo saranno pronte all’incirca in 20 minuti. Testatene la cottura infilzandole con una forchetta e assicurandovi che la polpa risulti cedevole.
Una volta pronte, scolatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate o con una forchetta.
Lasciatele intiepidire poi aggiungete l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e uno di pepe. Mettete da parte e dedicatevi al ripieno.
Lavate tutte le verdure (a eccezione delle cipolle che andranno sbucciate) e tagliatele a tocchetti di circa un centimetro. In una padella, scaldate un giro abbondate di olio e cuocete le verdure per 20 minuti, fino a quando non saranno tenere. Regolate di sale e pepe e profumate con il basilico fresco.
Fate raffreddare il ripieno poi unite la scamorza tagliata a dadini.
Ora non resta che assemblare il tutto. Stendete l’impasto di patate su un foglio di carta forno oliato e ricoperto di pangrattato fino a raggiungere un centimetro di spessore.
Distribuite su tutta la superficie il ripieno, mantenendovi a un paio di centimetri dai bordi, quindi arrotolate. Utilizzate la carta forno per chiudere a caramella il rotolo. Cuocete il rotolo di patate farcito al forno a 180°C per 30 minuti quindi lasciatelo intiepidire per almeno mezz’ora prima di servirlo.
Rotolo di patate prosciutto e formaggio
La preparazione della nostra versione è leggermente più lunga proprio per via della cottura delle verdure. Se siete di corsa e cercate un’idea più veloce, optate per il classico prosciutto e formaggio. Stendete l’impasto del polpettone subito dopo averlo lavorato fino a ottenere un rettangolo di un centimetro di spessore. Distribuite prima le fette di prosciutto (200 g) e poi quelle di formaggio (250 g) quindi arrotolate e procedete come da ricetta.
Conservazione
Il rotolo di patate si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto da pellicola. Potete consumarlo sia a temperatura ambiente, che riscaldato leggermente al forno, al microonde o in padella.
