Ricetta salva tempo: Saltimbocca di triglia con pomodorini

I saltimbocca di triglia sono una fantastica variazione sul tema del classico piatto della cucina romanesca.

I saltimbocca di triglia sono un modo perfetto per presentare questo pesce spesso relegato al ruolo di insaporitore di zuppa. Vi consiglio di comprare i filetti già pronti e spinati, perché quello è l’unico grande difetto delle triglie!

DIFFICOLTÀ: 2

COTTURA: 10′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

INGREDIENTI SALTIMBOCCA DI TRIGLIA CON POMODORINI per 4 persone

• 16 filetti di triglia
• 8 fettine di prosciutto crudo
• 16 foglie di salvia
• farina
• 200 ml di vino bianco
• 20 g di burro
• olio extravergine di oliva
• pepe e sale q.b.

Per il contorno

• 300 g di pomodorini sardi
• qualche foglia di insalata
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• sale q.b.

PREPARAZIONE SALTIMBOCCA DI TRIGLIA CON POMODORINI

Pulite i i filetti di triglia, se necessario squamandoli e lavandoli sotto l’acqua corrente. Quando comprate i filetti di triglia potete anche farveli pulire così eviterete voi di farlo, sporcando tutta la cucina.

Prendete le foglie di salvia, lavate sotto l’acqua corrente e abbiate cura di asciugarle molto bene ed infine tagliate a metà il prosciutto per il senso della lunghezza. Aggiungete della farina in una ciotola e procedete infarinando i filetti di triglia e poneteli ciascuno su una foglia di salvia. Avvolgete il tutto con il prosciutto, formando degli involtini.

Ponete sul fuoco una padella antiaderente di grandi dimensione, aggiungete il burro e 1 cucchiaio di olio e lasciatela scaldare; quando il burro sarà sciolto, ponete i saltimbocca di triglia nella padella a cuocere per circa 2/3 minuti a fuoco medio, ricordandovi di girarli dall’altro lato. Salate, pepate e lasciate ancora qualche minuto dopo di che toglieteli dalla padella ma non spegnete il fuoco; versate quindi del vino e lasciatelo sfumare: vi servirà poi per ultimare la ricetta.

Preparate nel frattempo un’insalatina con pomodorini (precedentemente lavati e tagliati a spicchi) condita con olio, sale e poco aceto.

Adagiate i saltimbocca in un piatto da portata, irrorateli con il fondo di cottura (vino sfumato) e accompagnateli con l’insalata di pomodori.

Un bellissimo e saporito piatto di triglie da presentare in una cena speciale è questo: “Triglie su crema di patate, porri e olive nere“.