Ecco come si prepara la sardella, un prodotto tipico calabrese a base di novellame di acciughe e peperoncino.
La sardella è un prodotto tipico della Calabria, in particolare del crotonese e dell’alto e basso ionio cosentino. Si tratta di una salsa piccante a base di novellame di pesce conosciuta anche come caviale calabrese, rosamarina o nudicella.
Originariamente veniva preparata con i bianchetti di piccola e media taglia pescati tra marzo e aprile. A seguito dell’introduzione da parte dell’Unione Europea nell’ambito del “Regolamento Mediterraneo” del divieto di pesca di pesci con pezzatura inferiore agli 11 cm, la ricetta ha subito alcune variazioni. Per prepararla oggi viene utilizzato il pesce ghiaccio, una variante meno pregiata e di pezzatura superiore.
Pare che questa salsa sia una derivazione del garum utilizzato dagli antichi romani (un po’ come la colatura di alici), seppur con le dovute differenze. Spesso considerata come la versione di mare della ‘nduja vista la presenza del peperoncino e la consistenza spalmabile, non può mancare nella dispensa di un calabrese.
A rivendicarne la paternità è Crucoli, un paese in provincia di Crotone dove ogni anno, la seconda domenica di agosto, si tiene una sagra dedicata proprio alla sardella, ma viene prodotta anche a Cirò Marina e Trebisacce. Tuttavia è solo il primo a detenere la certificazione De.Co..
Tra le altre ricette tipiche calabresi che vi consigliamo di provare se amate il piccante c’è la famosissima pasta con la ‘nduja. Per un menù più classico invece potete optare per il ragù alla calabrese e le vrasciole, delle polpette incredibilmente saporite.
Ingredienti
Per la sardella calabrese
- Bianchetti o pesce ghiccio – 500 g
- Peperoncino dolce in polvere – 40 g
- Peperoncino piccante in polvere – 20 g
- Semi di finocchio (facoltativi) – 2 cucchiaini
- Sale fino – 120 g
Preparazione
Sardella calabrese
Per preparare la sardella calabrese iniziate lavando bene il pesce sotto acqua corrente fredda poi fatelo scolare all’interno di un colapasta.
A parte, mescolate le due varianti di peperoncino, i semi di finocchio e il sale.
In una ciotola formate degli strati alternando pesce e sale al peperoncino. Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione.
Coprite con un peso e lasciate macerare per due giorni in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo mescolate bene tutti gli ingredienti. Trasferite il composto così ottenuto all’interno di un vaso di vetro pulito e coprite con l’olio di oliva.
Come magiare la sardella calabrese
Una volta preparato il vostro vasetto di sardella non resta che capire come gustarla. Il primo e più semplice modo consiste nello spalmarla su una fetta di pane tostato. È ottima anche per condire la pasta, proprio come si è soliti fare con la ‘nduja, oppure per preparare le girelle alla sardella. Il caviale dei poveri (altro nome con cui è nota), viene utilizzato anche per farcire pizze e calzoni, insomma, è un vero e proprio jolly in cucina.
Ottima anche la sardella cunzata, ossia condita con olio extravergine di oliva e cipolla di Tropea a fettine poco prima di essere servita.
Conservazione
Questa salsa piccante, la sardella di pesce, si conserva per qualche giorno in frigorifero, all’interno di un contenitore apposito con contenitore con coperchio. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
