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Le scescille sono una ricetta tipica di Termoli, in Molise. Si tratta di gustose polpette con uova e pecorino servite al sugo di pomodoro e peperone.
Le scescille, anche note come scicille, sono delle polpette cacio e uova tipiche della cucina molisana, in particolare della città di Termoli. Più leggere rispetto alla versione abruzzese, venivano inizialmente preparare per accompagnare piatti di pesce, mentre oggi sono diventate a tutti gli effetti un secondo piatto.
La preparazione delle u’ scescille termolese è molto semplice. In sostanza si tratta di amalgamare pane raffermo, pecorino e uova e insaporire il tutto con del prezzemolo. Il sugo di accompagnamento poi ha un sapore davvero unico dato dalla presenza di cipolla e peperone. Insomma, è impossibile resistere a questo piatto tipico di Termoli, provare per credere!
Come preparare la ricetta delle scescille
- Per prima cosa frullate il pane raffermo in un robot da cucina.
- In una ciotola sbattete leggermente le uova con il prezzemolo tritato, il pecorino e il parmigiano, poi aggiungete il pane. Impastate bene con le mani aggiungendo a piacere un pizzico di sale, poi trasferite in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Lavate anche il peperone, rimuovete semi e parti bianche all’interno e tagliatelo a striscioline non troppo spesse.
- Rosolate cipolla e peperone in padella con l’olio per qualche minuto poi unite i pelati schiacciati con una forchetta e un bicchiere di acqua. Insaporite con un presa di sale e cuocete per 20 minuti.
- Date forma alle polpette: dovranno essere allungate e leggermente appiattite quindi cuocetele nel sugo per 15 minuti, girandole con delicatezza. Se il sugo dovesse addensarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Servite le polpette ben calde.
Questo prodotto tipico del Molise è leggermente diverso dalla ricetta delle pallotte cacio e ova. Provatele entrambe e fateci sapere qual è la vostra ricetta preferita.
Conservazione
Le scescille si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Vi consigliamo di riscaldarle in padella prima di consumarle. Se ne sconsiglia la congelazione.
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