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La schiacciata all’uva o “stiacciata” è una delle focacce toscane più amate come chiudi pranzo. La ricetta è abbastanza semplice e veloce, basta attendere la lievitazione.
La storia della schiacciata con l’uva contadina o, come la chiamano in “Toscana”, stiacciata è molto lunga e viene da una cucina tradizionale semplice fatta con gli elementi della vita quotidiana: pane e uva. Pare che la ricetta fosse conosciuta già all’epoca degli Etruschi, si parla dell’VIII secolo a.C., e non è difficile quindi pensare che sia diventato uno dei capisaldi della cucina toscana tradizionale.
Preparazione della ricetta della schiacciata con l’uva toscana
- Mettete il lievito di birra spezzettato in un bicchiere e aggiungete un po’ di acqua tiepida insieme a 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto. Il lievito deve risultare completamente sciolto nell’acqua.
- Mettete la farina e il sale su una superficie di lavoro, creando la classica fontana, al cui centro verserete il lievito sciolto.
- Mescolate inizialmente con un cucchiaio di legno, per amalgamare il tutto, quindi aggiungete il resto dell’acqua tiepida e continuate a impastare. Dovete ottenere un composto simile a quello della pasta per la pizza, quindi elastico e compatto.
- Formate una palla con l’impasto, mettete in un recipiente, coprite con pellicola e avvolgete in una coperta di lana o di pile, lasciando lievitare almeno due ore.
- Riprendete la pasta trascorso il tempo di lievitazione. Prendete una teglia da forno, ungetela con l’olio o copritela con la carta forno, quindi dividete in due e stendete l’impasto.
- Mettete il primo panetto steso nella teglia, praticare dei buchi con i pollici poi aggiungete 5 cucchiai d’olio, metà uva e 30 g di zucchero su tutta la superficie della focaccia all’uva.
- Ora ricopritela con il secondo panetto steso e ripetete il procedimento aggiungendo altri 5 cucchiai di olio e l’altra metà della frutta e dello zucchero.
- Accendete il forno a 180°C (se ventilato, altrimenti a 200°C). Cuocete in forno caldo per 30-40 minuti.
Se volete qualcosa di più classico non potete perdervi la ricetta della focaccia genovese!
Conservazione
Consigliamo di conservare questo dolce toscano, la schiacciata con l’uva tradizionale, in un luogo fresco e asciutto per massimo 2 giorni. Meglio se all’interno di un apposito contenitore per dolci in modo da mantenerlo morbido. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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