Testaroli al pesto: la ricetta tipica della Lunigiana

Ingredienti:
• 600 g di farina di frumento
• 500 ml di acqua
• sale q.b.
• pesto q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 40 min
cottura: 20 min

Come preparare i testaroli: ingredienti e ricetta per realizzare un piatto tipico della Lunigiana da condire con un pesto di basilico!

I testaroli al pesto sono un piatto tipico della Lunigiana e in particolare dei paesi di Pontremoli, Fosdinovi, Castagnetoli e altri paesi del levante ligure. Questo primo piatto ha origine dalla cucina povera e contadina e l’impasto base è realizzato con farina, acqua e sale che viene prima cotto a mo’ di crespella su un apposito testo e poi viene tagliato a losanghe e dopo averle lessate vanno condite con leggero pesto di basilico tritato e formaggio.

Vediamo ora tutti i passaggi della ricetta dei testaroli al pesto.

Testaroli
FONTE FOTO: https://it.wikipedia.org/wiki/File:Testaroli-Pesto-Pontremoli-2800.jpg

Preparazione dei testaroli di Pontremoli

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pastella che andrete ad utilizzare come base del piatto: versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete un po’ di sale poi unite l’acqua a filo e lavorate in modo da ottenere una pastella omogenea e fluida. Prendete il testo di terracotta o una padella antiaderente, ungete il fondo con un velo d’olio versate un po’ di pastella.

Fate cuocere da entrambi i lati e proseguite in questo modo fino a terminare la pastella a vostra disposizione. Tagliate ogni porzione di impasto a losanghe della misura di circa 4-5 cm per lato. Lessate le losanghe al massimo per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Sollevate la pasta cotta aiutandovi con una schiumarola, sgocciolate e adagiateli su di un piatto.

Preparate un leggero pesto con pecorino, olio extravergine di oliva e basilico tritato. Condite la pasta con il pesto, terminate con una spolverata di formaggio grattugiato e servite. Buon appetito!

Se vi è piaciuta la ricetta dei testaroli al pesto, scoprite il video della preparazione.

In alternativa, vi consigliamo la ricetta dei panigacci.

FONTE FOTO: https://it.wikipedia.org/wiki/File:Testaroli-Pesto-Pontremoli-2800.jpg

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ultimo aggiornamento: 26-12-2018

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