Scopriamo ingredienti e ricetta per preparare il tompoes olandese, uno dei dolci tradizionali immancabile nelle giornate importanti!
Con la ricetta del tompoes o tompouce voliamo dritti dritti in Olanda. Il tompoes è una ricetta tipica olandese poco conosciuta fuori dai confini nazionali che ricorda una classica millefoglie. È composta infatti da due strati di pasta sfoglia farciti con crema pasticcera. La forma, fatto salvo rarissime eccezioni, è sempre rettangolare e ricorda quella di una mattonella.
A completarla troviamo una glassa che, nella versione più diffusa è di colore rosa. Va detto però che in alcune occasioni particolari può cambiare colore: arancione (colore nazionale) in occasione del Koningsdag (giorno del Re) o quando la Nazionale affronta partite importanti, rossa per Natale e bianca con cuori rossi per San Valentino.
Il dolce è una chiara rivisitazione della torta Napoleone e venne portato ad Amsterdam da un pasticcere che decise di chiamarlo così in onore dell’Ammiraglio Tom Pouce.
Il tompouce viene solitamente servito insieme al te o al caffè e l’aspetto più curioso riguarda proprio il modo in cui viene gustato. Proprio come la millefoglie infatti, i due strati croccanti rendono il consumo “complicato” e la crema tende a fuoriuscire da tutte le parti. Questo ha ispirato un articolo umoristico che recita “Hoe eet je een tompoes?” ossia, “Tu come mangi il tompoes?”. E noi vi lasciamo alla ricetta proprio con questa domanda!
Ingredienti
Per il tompoes
- Pasta sfoglia rettangolare – 1 rotolo
Per la crema pasticcera
- Latte intero – 250 ml
- Vaniglia – 1/2 bacca
- Zucchero semolato – 50 g
- Tuorli – 2
- Farina 00 – 20 g
Per la glassa
- Zucchero a velo – 100 g
- Succo di arancia – 30 g
- Colorante alimentare in gel – q.b.
Preparazione
Tompoes olandese
Srotolate la pasta sfoglia e con l’aiuto di uno stampino rettangolare (5 cm x 10 cm) ricavate le vostre basi del dolce. In alternativa potete misurare la vostra pasta sfoglia e tagliarla in 10-12 rettangoli aiutandovi con una rotella tagliapasta o un coltello ben affilato.
Allargate i rettangoli su una teglia ricoperta con carta forno, bucherellateli in modo che in cottura non si gonfino e cuocete a 200°C per 15 minuti. A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciateli riposare per una decina di minuti con la porta socchiusa per poi farli raffreddare completamente.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema: versate il latte in un pentolino, aggiungete la bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo e portate a sfiorare il bollore. A parte, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero in modo da ottenere una crema omogenea.
Versate poi il latte (eliminate la bacca) sui tuorli mescolando con una frusta da cucina quindi rimettete tutto sul fuoco. Fate addensare la crema per qualche minuto quindi trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
Trasferite la crema ormai fredda in una tasca da pasticcere. Formate uno strato di crema su metà dei rettangoli di pasta sfoglia quindi coprite con un altro rettangolo.
Preparate la glassa versando lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete il succo d’arancia un po’ alla volta e mescolate in modo da ottenere una consistenza cremosa e spalmabile. Aggiungete un po’ di colorante (arancione o rosa) in modo da ottenere una glassa colorata. Decorate la superficie dei rettangoli con la glassa e lasciate rassodare prima di servire.
Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra. Noi abbiamo preferito realizzare i rettangoli prima così da non doverci cimentare con l’ardua impresa di porzionare il dolce ma se vi sentite tranquilli potete anche cuocere la sfoglia intera, assemblare e poi tagliare.
Al posto dei coloranti alimentari in gel potete utilizzare della polvere di barbabietola per il rosa o di carota per quello arancione.
Conservazione
Il tompoes si conserva in frigo per 2-3 giorni. Tenete presente che l’umidità della crema farà ammorbidire la pasta sfoglia e questo può essere positivo o negativo in base ai vostri gusti. Se preferite un dolce sempre croccante, conservate separatamente la crema (in frigo) e i rettangoli di sfoglia (in un sacchetto ermetico) e assemblate il dolce all’ultimo momento. La glassa potete stenderla subito su metà di essi in modo da non doverla preparare ogni volta.
