La torta della nonna è un classico senza tempo della nostra cucina che piacerà ancora a tante e tante generazioni a venire.
La torta della nonna è un dolce che si è diffuso dalla Liguria all’intero territorio nazionale verso gli anni Novanta, conquistando chiunque si sia imbattuto in questo dolce fin dal primo morso.
È così buona e golosa che non poteva prendere nome diverso se non quello della nonna: l’unico componente della famiglia che non vede l’ora di viziarvi con prelibatezze di ogni tipo, ma sempre buone da leccarsi i baffi. Se volete provare a realizzarla per un’occasione speciale o per una reunion di famiglia sappiate che non è per nulla difficile!
Fare in casa la pasta frolla è molto semplice, l’importante e farla riposare in frigorifero per 30-60 minuti. Comunque, se non avete tempo, potete acquistare al supermercato due rotoli di pasta frolla già pronta.
![Torta della nonna](https://primochef.it/wp-content/uploads/2017/03/SH_torta_della_nonna.jpg)
Come fare la torta della nonna
La realizzazione di questo fantastico dolce tipico degli anni Novanta non ha nulla di complesso, tuttavia basterà suddividere il procedimento in 3 parti:
- La ricetta della pasta frolla
- La realizzazione della crema pasticcera
- L’assemblaggio e cottura del dolce
Preparazione della pasta frolla
![Panetto pasta frolla](https://primochef.it/wp-content/uploads/2017/03/SH_panetto_pasta_frolla.jpg)
- Preparate la pasta frolla tagliando il burro a piccoli dadini e versatelo in una ciotola. Aggiungete 450 g di farina ben setacciata, 150 g di zucchero, 3 uova intere e la buccia di limone grattugiata.
- Impastate sbriciolando il burro e fate in modo che si ammorbidisca anche con il calore delle mani.
- Quando l’impasto comincia ad amalgamarsi, versate tutto sul piano di lavoro e continuate sino a formare una palla ben liscia.
- Proteggete l’impasto foderandolo completamente con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno trenta minuti, ancora meglio per un’ora.
Preparazione della crema pasticcera
![Crema pasticcera](https://primochef.it/wp-content/uploads/2017/03/SH_crema_pasticcera.jpg)
Mentre il burro all’interno dell’impasto si ricompatta, potete preparare la crema pasticcera.
- Mettete il latte in un pentolino insieme a una striscia di buccia di limone. Scaldatelo a fuoco basso e spegnetelo subito appena accenna al primissimo bollore.
- Nel frattempo, versate in una ciotola 3 uova intere e 1 tuorlo con 230 g di zucchero. Lavorate con una spatola o con una frusta sino ad avere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete la maizena e 30 g di farina ben setacciate e lavorate ancora molto bene in modo da evitare grumi.
- Nella ciotola versate il latte caldo un po’ alla volta mescolando continuamente.
- Quando il composto è uniforme, versate tutto nella stessa pentola dove avete scaldato il latte. Rimettete su un fuoco basso.
- Fate cuocere la crema girando senza interruzione. Non deve mai bollire e deve addensarsi lentamente. Dovrebbero essere sufficienti 3-4 minuti. Per sapere quando la crema è pronta, prendetene un cucchiaio, quindi fatelo sgocciolare nella stessa pentola: la crema deve velarlo leggermente.
- Spegnete il fuoco e eliminate la buccia del limone. Lasciate raffreddare la crema.
- Quando la temperatura si è abbassata a sufficienza, giratela bene e proteggetene la superficie coprendola a contatto con della pellicola trasparente. Aspettate che raggiunga la temperatura ambiente.
L’assemblaggio della torta della nonna con pinoli e la cottura
![Assemblare la torta](https://primochef.it/wp-content/uploads/2017/03/SH_foderare_la_crostata.jpg)
- Come prima cosa preriscaldate il forno a 180°.
- Prendete la pasta frolla dal frigorifero. Non lavorate l’impasto. Dividetelo in due parti, la prima leggermente più grande della seconda. Stendete entrambe le parti a formare due dischi.
- Prendete uno stampo per dolci, imburratelo e infarinatelo. Adagiate sul fondo dello stampo il disco più grande in modo che vada anche a coprire parzialmente i bordi dello stampo stesso. Con una forchetta bucherellate la superficie della pasta.
- Versate all’interno della teglia la crema, stendendola uniformemente.
- Coprite con l’altro disco di pasta frolla, saldandola con il bordo del disco sottostante ed eliminando gli eventuali eccessi di pasta.
- Spargete sulla superficie della torta i pinoli, premendoli leggermente in modo che in seguito non si stacchino dalla torta.
- Cuocete in forno per 40 minuti. Quando cotta, togliete dal forno e fatela completamente raffreddare. Solo ora toglietela dalla teglia, mettetela su un vassoio e cospargetela con abbondante zucchero a velo.
Se volete cimentarvi in un altro dolce dall’effetto garantito, dovete assolutamente provare il profumatissimo pan d’arancia.
La variante aperta del dolce della nonna
![Torta della nonna aperta](https://primochef.it/wp-content/uploads/2017/03/SH_la_torta_della_nonna_aperta.jpg)
Una variante meno famosa di questo dolce è la torta della nonna aperta. Quali sono le differenze? Semplicemente non dovrete utilizzare il secondo disco per chiudere la crema all’interno, vi basterà stendere la pasta, versare la crema pasticcera sopra e adagiarci poi subito una bella manciata di pinoli (senza schiacciare troppo altrimenti andranno a sprofondare all’interno). La cottura in questo caso è più breve, potrete cuocerla per circa 30 minuti prima di sfornarla. Una volta intiepidita date una spolverata di zucchero a velo e servite in tavola.
Conservazione
Questa torta (in entrambe le versioni) si conserva per circa 2 giorni in frigorifero, all’interno di una campana per dolci o in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione.
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