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La torta Panarello rappresenta la tradizione genovese. Il suo segreto sta nella cottura: è grazie a lei se rimane così soffice!
La torta Panarello è un dolce tipico della città di Genova, solitamente acquistato per festeggiare il compleanno dei più piccoli. La ricetta originale è custodita dall’omonima pasticceria Panarello ma noi siamo riusciti a scoprirne i segreti. Oltre al particolare impasto, che rimane soffice oltre ogni immaginazione, e alla caratteristica decorazione sulla superficie, nasconde un altro segreto.
La torta panarellina, altro nome con cui è nota, si cuoce a partire da forno spento. Attenzione a non cambiare questo passaggio o il risultato non sarà per niente simile all’originale. Per il resto parliamo di una torta facile, perfetta per moltissime occasioni. Ecco come si prepara.
Come preparare la ricetta della torta Panarello
- Per prima cosa rompete le uova in una ciotola e unite lo zucchero a velo. Lavoratele con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite la farina di mandorle e mescolate delicatamente con una spatola.
- Versate il burro fuso a temperatura ambiente e incorporatelo.
- Profumate con l’essenza di mandorle e aggiungete farina, fecola e lievito setacciati.
- Mescolate sempre delicatamente dal basso verso l’alto.
- Rivestite uno stampo di 24 cm con della carta forno (oppure imburratelo e infarinatelo) e versate l’impasto.
- Infornate partendo dal forno spento, impostate 180°C e cuocete per 40 minuti.
- Prima di sfornare fate la prova stecchino: se inserito al centro del dolce deve uscirne completamente asciutto.
- Una volta fredda, decorate la superficie con dello zucchero a velo. Per ottenere la caratteristica griglia, adagiate degli stuzzicadenti da spiedino e spolverizzate, poi con attenzione rimuoveteli.
Rimanendo in tema di dolci tipici, non lasciatevi sfuggire la nostra sbrisolona: non ve ne pentirete!
Conservazione
Potete conservare la torta Panarello fuori dal frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni. Si manterrà soffice come appena fatta.
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