Se c’è un dolce in grado di mettere d’accordo tutti questa è la torta pasticciotto. Ecco come si prepara con la ricetta originale pugliese.
I pasticciotti sono entrati ormai nel cuore di tutti noi con il loro involucro di pasta frolla e un goloso ripieno a base di crema pasticcera e amarene sciroppate. Sono buoni al punto che l’idea di crearne una versione maxi ci è sembrata geniale ed è così che è nata la torta pasticciotto. Gli ingredienti infatti sono gli stessi del dolce tradizionale, mentre l’aspetto ricorda quello di una classica crostata chiusa.
La torta pasticciotto leccese con la ricetta originale prevede l’utilizzo di pasta frolla con lo strutto ma se, per un motivo o per l’altro, non gradite, allora utilizzate la vostra ricetta preferita oppure sostituitelo con pari peso di burro. Il risultato non subirà grosse modifiche e tutti saranno ben felici di provare la vostra ultima golosa creazione.
Il pasticciotto ha origini antiche e venne chiamato così proprio dal suo inventore che lo definì “un pasticcio”. Tale Andrea Ascalone di Galatina era alla ricerca di un’idea che potesse risollevare le sorti della sua attività che in quel periodo stava attraversando un momento di crisi. Decise quindi di utilizzare gli avanzi di altre preparazioni cuocendole in uno stampo di piccole dimensioni. È così che frolla e crema pasticciera danno vita al primo pasticciotto della storia. Ascalone non ne rimase particolarmente soddisfatto mentre il parroco, che quella mattina era di passaggio dalla bottega, non finì più di elogiarlo, commissionandone altri. Siamo a metà del 1700 e da allora il pasticciotto leccese non ha mai smesso di conquistare palati, arrivando anche negli Stati Uniti.
Amarena sì o no? Nella ricetta originale non veniva utilizzata ma oggi sono in molti ad aggiungerla. Noi l’abbiamo messa perché troviamo che si sposi alla perfezione con tutti gli altri sapori. Gustatelo insieme all’altrettanto celebre caffè leccese e non ve ne pentirete.
Ingredienti
Per la frolla
- Farina 00 – 500 g
- Strutto – 250 g
- Zucchero semolato – 250 g
- Uova – 2
- Tuorlo – 1
- Limone bio – 1/2
- Sale fino – 1 pizzico
Per la farcitura
- Latte intero – 500 ml
- Zucchero semolato – 100 g
- Tuorli – 4
- Vaniglia – 1 bacca
- Farina 00 – 60 g
- Amarene sciroppate – 15
Preparazione
Torta pasticciotto
Per prima cosa dedicatevi alla pasta frolla. Riunite in una ciotola la farina, la scorza del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungete lo strutto freddo a tocchetti e iniziate a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sbriciolato.
Incorporate poi le uova e finite di impastare. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo lavorandolo il meno possibile. Avvolgetelo poi nella pellicola e lasciatelo raffreddare per un’oretta in frigo.
Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera. In un pentolino scaldate il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo.
A parte, in una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Una volta che il latte avrà sfiorato il bollore, versatelo sul composto, mescolando con una frusta da cucina. Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fiamma media per una decina di minuti, giusto il tempo che si addensi. Una volta pronta, trasferite la crema pasticcera a raffreddare in un contenitore largo (così impiegherà meno tempo) e copritela con pellicola a contatto.
Ora che entrambe le preparazioni sono pronte non resta che assemblare la torta. Dividete la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la maggiore fino a uno spessore di mezzo centimetro e trasferitela in una teglia per crostata imburrata e infarinata di 24-26 cm di diametro. Rimuovete i bordi in eccesso.
Versate al centro la crema pasticcera (ricordatevi di rimuovere il baccello di vaniglia) e livellatela.
Distribuite le amarene sciroppate sulla crema.
Stendete anche la frolla rimanente, sempre del medesimo spessore, e coprite il dolce sigillando bene i punti di contatto. Rimuovete poi eventuali bordi in eccesso. Cuocete la torta pasticciotto con crema e amarene a 180°C per 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire, completando a piacere con una spolverata di zucchero a velo.
Vi lasciamo anche un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla.
Preparazione
Torta pasticciotto con il Bimby
Riunite nel boccale lo zucchero e la scorza del limone: 10 sec. vel. 9.
Unite le uova e mescolate 30 sec. vel. 6.
Incorporate infine la farina e lo strutto e impastate vel. Spiga per 2 min.
Trasferite l’impasto su una spianatoia, formate una palla e lasciatelo riposare avvolto nella pellicola in frigorifero per almeno un’ora.
Preparate la crema pasticcera mettendo nel boccale il latte, i tuorli, la farina, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e cuocete per 8 min. 90°C vel. 4. Trasferite la crema in un piatto, copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Stendete poco più di metà della frolla fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro e trasferitela in una teglia da 24-26 cm di diametro imburrata e infarinata. Versate la crema, livellatela e poi distribuite le amarene. Stendete la frolla rimanente e coprite la torta, premendo bene nei punti di contatto e rimuovendo i bordi in eccesso.
Cuocete la torta pasticciotto a 170°C per 50 minuti e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
Conservazione
Potete conservare questo dolce facile e goloso fuori dal frigorifero per massimo una giornata. Oltre è meglio riporlo al fresco e riportarlo a temperatura ambiente un’ora prima di servirlo.
