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Come preparare la torta resegone un dolce caratterizzato da una base di frolla e una farcitura di marmellata e impasto di grano saraceno!
Gli appassionati di letteratura avranno già colto il riferimento manzoniano di questa ricetta. Citato già dal Manzoni nei Promessi Sposi, il Resegone è una delle due montagne del lecchese e tre pasticceri, Marco Gennuso, Paolo Cordivani e Massimo Bonanomi hanno creato un dolce ad hoc, la torta resegone. Questo dolce è caratterizzato da una base di friabile pasta frolla e da un goloso ripieno morbido arricchito con confettura di mirtilli o frutti rossi.
Ingredienti per la ricetta della torta resegone (per 4 persone)
Per la frolla:
- 50 g di farina 00
- 60 g di farina di mais
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- marmellata di frutti rossi o mirtilli
- 2 uova
- 70 g di farina di grano saraceno
- 30 g di farina bianca
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 20 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
DIFFICOLTA’: 2 | TEMPO DI COTTURA: 30′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 40′
Preparazione della torta del resegone
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della frolla: lavorate la farina di mais insieme a quella bianca poi versate il mix di farine su di un tagliere realizzando la classica fontana. Versate al centro il tuorlo, lo zucchero, il burro tagliato a cubetti e il sale. Lavorate velocemente in modo da amalgamare il tutto e impastate in modo da ottenere un panetto compatto. Stendete con il matterello e con la frolla foderate uno stampo a cerniera foderato con carta da forno. Mettete in frigorifero e fate riposare almeno per mezz’ora.
Intanto fate sciogliere il burro per il ripieno a bagnomaria insieme allo zucchero poi lavorate con le fruste in modo da ottenere una crema. Successivamente unite un uovo alla volta e il resto degli ingredienti secchi setacciati in modo da evitare che si formino fastidiosi grumi. Lavorate con una frusta e solo quando avrete ottenuto un impasto omogeneo riprendete la frolla.
Stendete sul disco di frolla un leggero strato di marmellata poi coprite con l’impasto preparato in precedenza e facendo attenzione a non mischiare l’impasto con la marmellata. Infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 30 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino: se esce asciutto il dolce è pronto. Fate raffreddare prima di spolverare con lo zucchero a velo.
In alternativa, potete preparare i brigidini di Lamporecchio.
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