Tortelloni di magro alla crema di crostacei

Vediamo la ricetta per un primo piatto di pasta fatto in casa, i tortellini ricotta e spinaci, e come condirli con crema di crostacei!

Siete amanti della pasta fresca? Allora non potete perdervi la ricetta dei tortellini ricotta e spinaci conditi con crema di crostacei. Provateli anche per le cene in famiglia: ecco la ricetta passo per passo!

Ingredienti per preparare i tortellini ricotta e spinaci (per 4 persone)

Per i tortellini:

• 300 gr di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di spinaci congelati
• 250 gr di ricotta
• 1 tuorlo
• 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per la crema di crostacei:

• 500 gr di scampi
• 250 gr di gamberi già sgusciati
• 100 ml di panna
• olio extravergine di oliva q.b.
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• prezzemolo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.

DIFFICOLTÀ: 2 | TEMPO DI COTTURA: 30′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 60′

Preparazione dei ravioli di ricotta e spinaci

Per preparare i ravioli ricotta e spinaci conditi con crema di crostacei iniziate dalla preparazione dei ravioli: impastate uova, farina e sale in modo da ottenere un impasto sodo e omogeneo, coprite con la pellicola e fate riposare per 30 minuti.

Vediamo ora come preparare il ripieno per i ravioli: lessate gli spinaci in poca acqua, poi scolateli e strizzateli in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Mescolate gli spinaci con la ricotta, il tuorlo, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene e tenete da parte.

Iniziate a preparare anche la crema di crostacei per condire i ravioli: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d’olio di oliva. Sgusciate i gamberi e gli scampi e quando la cipolla sarà bella imbiondita unitevi i crostacei. Lasciate soffriggere a fiamma vivace per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare l’alcol poi aggiungete anche la passata di pomodoro, la panna, il sale e il pepe. Proseguite la cottura per altri 10-12 minuti, spegnete il fuoco e trasferite tutti gli ingredienti all’interno del frullatore. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea poi tenete momentaneamente da parte.

Riprendete ora l’impasto preparato in precedenza e con l’aiuto del mattarello o dell’apposita macchina per tagliare la pasta e tirate in modo da ottenere una sfoglia sottile. Dividete in quadrati di circa 4/5 cm per lato e al centro di ognuno ponete un po’ di ripieno a base di ricotta e spinaci. Chiudete a triangolo poi unite le punte più lontane formando i vostri tortellini.

Fate cuocere i ravioli fatti in casa in abbondante acqua salata, scolateli delicatamente conservando un mestolo di acqua di cottura. Ponete la crema di scampi in una padella sul fuoco unite i tortellini e mescolate delicatamente in modo da amalgamare la pasta al condimento. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura. Servite immediatamente!

Per altri primi sfiziosi, vi consiglio di provare i tortelli con barbabietola e formaggio di fossa.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/252553491583209432/

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