Rotolini di branzino con carciofi pastellati su crema al pomodoro

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Involtini di branzino al pomodoro con carciofi pastellati croccanti: un mix di preparazioni per un secondo piatto di pesce elegante e raffinato.

Il branzino al pomodoro con carciofi croccanti è un secondo piatto di pesce particolare e diverso dal solito. I filetti di branzino, insaporiti con un mix di pane, olive e pomodori secchi sono cotti a involtino e serviti su una delicata crema al pomodoro. Il tutto è completato dai carciofi fritti. Ecco tutti i passaggi della ricetta!

Ingredienti per preparare il branzino al pomodoro (per 4 persone)

Per gli involtini:

  • 8 fettine di branzino
  • pomodori secchi q.b.
  • 2 cucchiai di olive taggiasche o olive nere
  • basilico q.b.
  • 2 fette di pane
  • brodo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Per la crema al pomodoro:

  • 250 ml di passata di pomodoro
  • 1/4 di cipolla rossa
  • 1/2 carota
  • 1 patata
  • 1 mestolo di brodo
  • 25 ml di panna fresca
  • 50 ml di latte
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per i carciofi pastellati:

  • 2 carciofi
  • succo di limone
  • olio q.b.
  • 1 uovo
  • farina q.b.
  • sale q.b.

DIFFICOLTÀ: 2 | TEMPO DI COTTURA: 50′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 60′

branzino al pomodoro
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/394979829800095810

Preparazione del branzino al pomodoro in padella con carciofi

Per preparare gli involtini di pesce in padella iniziate dalla preparazione della crema di pomodoro: fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con un filo d’olio di oliva. Sbucciate la patata, tagliatela a fettine sottili e aggiungetela al trito di cipolla. Lasciate insaporire per 5 minuti poi unite anche la carota. Fate cuocere carota e patate per 5 minuti, sfumate con il brodo e coprite con il coperchio.

Dopo una decina di minuti unite la passata di pomodoro, la panna e il latte. Aggiustate di sale e pepe in base al vostro gusto, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 20 minuti. Trascorso questo tempo frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e tenete da parte.

Pulite i carciofi in modo da eliminare le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi sottili poi immergeteli in una ciotola di acqua e limone. Preparate la pastella mescolando uova e farina con un pizzico di sale e lasciate riposare per 30 minuti. Sgocciolate i carciofi dall’acqua acidulata e lessateli per 5 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare.

Proseguite preparando gli involtini: ponete pomodori secchi, basilico, erbe aromatiche, sale, pepe, pane e olive nel mixer, azionate e frullate in modo da ottenere un trito omogeneo. Spalmate su ogni fettina una cucchiaio di trito aromatico e chiudete con uno stuzzicadenti a mo’ di involtino.

Passate i carciofi ormai freddi nella pastella e friggeteli in olio caldo. Quando sono belli dorati sollevate i carciofi con una schiumarola.

Nel frattempo, vediamo come cucinare i filetti di branzino in padella: passateli velocemente in padella con un filo d’olio di oliva, sfumate con un goccio di brodo, chiudete il coperchio e fate cuocere a fiamma media.

Servite gli involtini ben caldi su un letto di crema al pomodoro e decorate con i carciofi croccanti. Buon appetito!

Per qualcosa di più semplice, vi consiglio di provare il branzino al forno.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/394979829800095810

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ultimo aggiornamento: 29-12-2017

Elisa Melandri

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