La primavera è servita con questo tortino di verdure leggero, fresco e colorato. Ecco come lo prepariamo noi.
Ottimo da servire sia come contorno, magari realizzando delle monoporzioni nei classici pirottini di alluminio, che come secondo piatto vegetariano, il tortino di verdure al forno è un piatto perfetto da preparare in ogni stagione. Tra primavera ed estate noi lo realizziamo con zucchine, melanzane e peperoni semplicemente cotti al forno (o in padella) e amalgamati alle patate.
Per rendere il tutto ancor più ricco e saporito abbiamo aggiunto della mozzarella tagliata a dadini ma qualsiasi formaggio filante si presta allo scopo. E non dovete preoccuparvi se non rispetterete alla lettera le dosi o gli ingredienti: questo piatto è perfetto per sfruttare quanto vi avanza in frigo, quindi via libera alla fantasia.
Un po’ come lo sformato di verdure che abbiamo preparato tempo fa, anche questo si può consumare appena fatto, dopo che si sarà quantomeno intiepidito, oppure freddo. Noi le preferiamo nel primo modo così da vedere i fili di mozzarella che si allungano a ogni forchettata.
Tra le varie combinazioni di sapori che potete portare in tavola ci sono anche il tortino di patate e cavolfiore, perfetto per la stagione fredda, quello con funghi e patate (cotto in friggitrice ad aria) oppure, per una versione ancora più leggera, consigliamo il tortino di verdure senza uova.
Ingredienti
Per il tortino di verdure al forno
- Patate – 400 g
- Zucchine – 1
- Melanzane – 1
- Peperone rosso – 1
- Uova – 1
- Formaggio grattutugiato – 50 g
- Mozzarella (o altro formaggio filante) – 100 g
- Pangrattato – q.b.
- Origano secco – q.b.
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Tortino di verdure al forno
Per prima cosa dedicatevi alle patate. Sbucciatele, tagliatele a tocchetti di circa 2 cm e lessatele partendo da acqua fredda salata fino a che non risulteranno tenere. Indicativamente ci vorranno 15 minuti.
Nel frattempo lavate melanzane, zucchine e peperoni e mondateli con pazienza: rimuovete le estremità delle prime, picciolo, semi e filamenti interni del peperone. Riducetele poi a dadini di 1 cm.
Allargatele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con un giro di olio e dell’origano e mescolate bene in modo da distribuire tutti i sapori e i condimenti. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
In alternativa potete anche cuocerle in padella, insieme o separatamente, con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Una volta pronte tutte le verdure, scolate le patate e trasferitele in una ciotola. Schiacciatele con una forchetta e unite le verdure cotte al forno. Regolate di sale e pepe visto che non ne abbiamo messo all’inizio, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini.
Trasferite in una pirofila oliata e ricoperta di pangrattato e livellate. Distribuite un poco di pangrattato anche sulla superficie, ultimate con un giro di olio e cuocete a 200°C per 30 minuti. Se preferite realizzare dei pirottini monoporzione saranno sufficienti 20 minuti.
Fate intiepidire il tortino di verdure prima di servirlo (soprattutto se lo dovete togliere dallo stampo).
Se preferite cuocere il tortino di verdure in friggitrice ad aria per prima cosa assicuratevi che la teglia scelta entri nel cestello (oppure optate per dei pirottini come quelli dei muffin). Cuocete poi il vostro tortino a 200°C per 20 minuti, riducendo il tempo a 15 minuti nel caso delle monoporzioni.
Per rendere i vostri tortini ancor più gustosi potete aggiungere altre verdure come piselli, fagiolini o carote. Durante l’inverno invece è possibile combinare cavolfiori, broccoli, cavolo nero e spinaci per ottenere una variante stagionale più delicata. In questo caso consigliamo l’utilizzo della scamorza affumicata: non ve ne pentirete.
Conservazione
Il tortino di verdure si conserva in frigo per 2-3 giorni ben coperto da pellicola.
