Umbricelli fatti in casa: la ricetta tipica

Come preparare gli umbricelli, spaghetti tipici dell’Umbria fatti in casa e dalla forma più spessa rispetto al classico formato di pasta.

Paese che vai…primo piatto tipico che trovi! Gli umbricelli sono un formato di pasta della regione Umbria, sono degli spaghetti caratterizzati dal fatto di essere più grossi e un po’ più corti rispetto ai tradizionali spaghetti a cui siamo abituati tant’è che la loro forma ricorda in parte quella dei pici toscani. Provateli con un leggero ma saporito condimento a base di pomodoro e pecorino.

Ingredienti della ricetta degli umbricelli fatti in casa (per 4 persone)

Per l’impasto

  • 300 g di farina tipo 0
  • 100 g di farina di grano duro
  • acqua q.b.
  • un pizzico di sale

Per il condimento

  • 200 g di passata di pomodoro
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • prezzemolo fresco tritato q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 40′ + il tempo di riposo

Umbricelli
FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/street-food-cibo-da-strada-pici-1101530/

Preparazione degli umbricelli fatti in casa

Versate le due farine su di un tagliere o spianatoia di legno, realizzate la classica forma a fontana poi aggiungete il sale e l’acqua. Impastate in modo da ottenere un panetto omogeneo, coprite con un canovaccio pulito e fate riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto stendetelo con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 8/10 mm.

Tagliate l’impasto a listarelle poi lavorate con le mani in modo da ottenere dei lunghi spaghetti. Sistemate gli umbricelli su di un tagliere infarinato e lasciate riposare per un’ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento: sbucciate l’aglio e fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio e il prezzemolo tritato.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere la pasta in acqua leggermente salata, scolate al dente e ripassate per un paio di minuti in padella con la salsa. Spolverate con il pecorino, mescolate e servite. Buon appetito!

Un’idea in più: oltre al condimento base al pomodoro gli umbricelli possono essere conditi con sughi a base di carne, verdure o pesce.

In alternativa potete preparare i pici con melanzane e speck.

FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/street-food-cibo-da-strada-pici-1101530/

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ultimo aggiornamento: 31-07-2018

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