Ingredienti:
• 500 g di fesa di vitello
• 2 uova
• pane grattugiato q.b.
• farina bianca q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• burro chiarificato q.b. per la cottura (circa 400-500 g)
• marmellata di mirtilli rossi q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 20 min

Ingredienti e ricetta per preparare la Wiener Schnitzel, una specialità della cucina viennese, molto consumata anche in Germania e in Alto Adige!

Di solito si pensa che Wiener Schnitzel e cotoletta siano la stessa cosa, ma di seguito vi proponiamo la ricetta per preparare uno dei piatti simbolo della cucina austriaca e che potrete trovare anche in alcune zone dell’Alto Adige (la paternità infatti è molto contesa tra l’Italia e i vicini austriaci). La traduzione esatta del nome della ricetta è cotoletta alla viennese, ma rispetto alla cotoletta che conosciamo noi questo piatto si prepara con fette molto sottile di carne di vitello, o anche di maiale e si accompagna con insalata di patate e conserva di mirtilli rossi. Ora vi sveliamo come preparare questo piatto che farà impazzire sia i più grandi che i più piccoli.

Schnitzel
Schnitzel

Preparazione della  wienerschnitzel con marmellata

  1. Prendete la carne e tagliatela a fette, eliminate gli eventuali nervetti e se necessario battetele con il batticarne e poi tamponatela bene con della carta da cucina.
  2. Sbattete le uova in un piatto fondo con sale e pepe.
  3. Ora prendete le fette di vitello, infarinatele, poi passatele nelle uova e successivamente nel pangrattato.
  4. Mettete il burro chiarificato in una padella capiente, ponete sul fuoco e lasciate scaldare per bene.
  5. Quando il burro sarà sciolto e bello caldo aggiungete le cotolette panate poche per volta e fate dorare da entrambi i lati per circa 7-10 minuti in totale o quando la panatura non sarà bella dorata.
  6. A cottura ultimata sollevate le cotolette aiutandovi con una forchetta e adagiatele su di un piatto foderato con carta da cucina.
  7. Servite le cotolette con un contorno a piacere e con marmellata di frutti rossi. Buon appetito!

In alternativa vi consigliamo la ricetta del polpettone di vitello.

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Conservazione

Queste cotolette viennesi, essendo fritte, vanno consumate appena sono pronte e ancora calde. Se non riuscite a finirle tutte potete conservarle per massimo 1 giorno in frigorifero, ben coperte dalla pellicola trasparente. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete anche congelarle in freezer appena dopo la cottura e l’attesa di raffreddamento. Vi basterà scaldarle poi in forno all’occorrenza.

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ultimo aggiornamento: 04-02-2023


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