Insalata con zucca al forno: contorno o piatto unico?

Zucca al forno in insalata con feta sbriciolata: un piatto tanto semplice da preparare quanto buono e ideale da servire come contorno o piatto unico!

L’insalata di zucca al forno è un buonissimo piatto ideale per servire la zucca, uno degli alimenti tipici della stagione, in modo diverso dal solito. Per questa ricetta la zucca viene prima insaporita con il rosmarino e cotta in forno poi, dopo averla fatta raffreddare, viene servita con l’aggiunta di spinacini, rucola e feta sbriciolata. Vediamo subito tutti i passaggi della ricetta!

Ingredienti per la ricetta della zucca all’insalata (per 4 persone)

  • 300 g di spinacini freschi
  • un bel mazzetto di rucola
  • 650 g di zucca gialla già sbucciata
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 240 g di formaggio feta
  • 1 rametto di rosmarino

Per il condimento

  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 30′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Insalata con la zucca
Insalata con la zucca

Preparazione della zucca gialla in insalata

Tagliate la polpa di zucca a cubetti poi distribuitela su di una teglia foderata con carta da forno. Condite con un filo d’olio e il rosmarino tritato, infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere all’incirca per 30 minuti o quanto basta per rendere la zucca ben arrostita. A cottura ultimata togliete la zucca dal forno e fatela raffreddare.

Sciacquate bene gli spinacini e la rucola poi asciugateli passandoli nell’apposita centrifuga per insalate. Distribuite la verdura in una terrina capiente poi unitevi la zucca ormai fredda e la feta sbriciolata. Mescolate in una ciotolina il succo di limone, l’olio di oliva, un pizzico di sale e di pepe.

Condite l’insalata con l’emulsione e servite immediatamente. Buon appetito!

Consigli per la conservazione: l’insalata preparata seguendo questa ricetta può essere conservata per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.

Se vi è piaciuta la ricetta dell’insalata con zucca al forno, scoprite il video della preparazione.

In alternativa vi consigliamo la ricetta per preparare la pasta con zucca e stracchino.

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ultimo aggiornamento: 18-10-2018

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