Ingredienti:
• 300 g di spinacini freschi
• un bel mazzetto di rucola
• 650 g di zucca gialla già sbucciata
• olio extravergine di oliva q.b.
• 240 g di formaggio feta
• 1 rametto di rosmarino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di succo di limone
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 30 min

Zucca al forno in insalata con feta sbriciolata: un piatto tanto semplice da preparare quanto buono e ideale da servire come contorno o piatto unico!

L’insalata di zucca al forno è un buonissimo piatto ideale per servire la zucca, uno degli alimenti tipici della stagione, in modo diverso dal solito. Per questa ricetta la zucca viene prima insaporita con il rosmarino e cotta in forno poi, dopo averla fatta raffreddare, viene servita con l’aggiunta di spinacini, rucola e feta sbriciolata. Vediamo subito tutti i passaggi della ricetta!

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insalata con zucca
insalata con zucca

Preparazione della zucca gialla in insalata

  1. Tagliate la polpa di zucca a cubetti poi distribuitela su di una teglia foderata con carta da forno.
  2. Condite con un filo d’olio e il rosmarino tritato, infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere all’incirca per 30 minuti o quanto basta per rendere la zucca ben arrostita.
  3. A cottura ultimata togliete la zucca dal forno e fatela raffreddare.
  4. Sciacquate bene gli spinacini e la rucola poi asciugateli passandoli nell’apposita centrifuga per insalate. Distribuite la verdura in una terrina capiente poi unitevi la zucca ormai fredda e la feta sbriciolata.
  5. Mescolate in una ciotolina il succo di limone, l’olio di oliva, un pizzico di sale e di pepe.
  6. Condite l’insalata con l’emulsione e servite immediatamente. Buon appetito!

Consigli per la conservazione: l’insalata preparata seguendo questa ricetta può essere conservata per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.

Se vi è piaciuta la ricetta dell’insalata con zucca al forno, scoprite il video della preparazione.

In alternativa vi consigliamo la ricetta per preparare la pasta con zucca e stracchino.

Conservazione

Essendo condita, l’insalata di zucca è bene consumarla al momento. Con il passare delle ore il succo di limone altererà la verdura e non sarà più appetibile come appena pronta. Sconsigliamo la congelazione in freezer.

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Zucca

ultimo aggiornamento: 18-10-2018


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