Direttamente dalla Campania: ecco la ricetta della polacca aversana!

Polacca aversana: ingredienti e ricetta del dolce tipico a base di pan brioche, crema pasticcera e amarene. Una vera bontà!

La polacca aversana è un dolce campano tipico della cucina della città di Aversa. Questo dessert è caratterizzato da un inconfondibile guscio di pan brioche, farcito con golosissima crema pasticcera e amarene sciroppate. Tra i dolci tipici campani forse questo è uno dei meno conosciuti e se non avete la fortuna di assaggiarlo direttamente nella zona di origine…la soluzione è prepararlo in casa. Vediamo subito la ricetta!

Preparazione della polacca aversana dolce

1. Per prima cosa versate la farina 0 e 120 grammi di farina 00 su di un tagliere o in una ciotola capiente. Aggiungete al centro il lievito di birra spezzettato, la scorza di mezzo limone grattugiata, 50 grammi di zucchero, il burro tagliato a dadini e l’uovo.
2. Iniziate ad impastare poi unite anche 100 ml di latte e il sale. Lavorate fino ad ottenere un panetto elastico e compatto. Coprite con la pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e fate lievitare almeno per un paio d’ore in modo che l’impasto si gonfi per bene.
3. Intanto dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera: mescolate due tuorli con il resto dello zucchero, unite 15 grammi di farina, il latte e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Mescolate bene e versate il tutto all’interno di un pentolino.
4. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non avrete ottenuto una crema densa. Versatela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare. Ora riprendete l’impasto lievitato, dividetelo a metà e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere due sfoglie rotonde e sottili.
5. Trasferite il primo cerchio di impasto su di un foglio di carta forno, farcite con la crema lasciando un paio di centimetri liberi lungo il bordo esterno. Aggiungete qualche amarena e coprite il tutto con il secondo cerchio.
6. Sigillate bene i bordi e fate lievitare ancora per un’ora. Spennellate la superficie con il tuorlo e completate con la granella di zucchero. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 25/30 minuti.

Un altro dolce tipico da non perdere è la pignolata messinese.

Conservazione

Consigliamo di conservare il dolce in frigo, per massimo 1-2 giorni. Sconsigliamo la congelazione in freezer.