Tutto su Gaggan Anand: lo chef indiano che ha innalzato la cucina indiana, ricevendo riconoscimenti internazionali come l’Asia’s Best Restaurant e che critica la guida Michelin.
Gaggan Anand è un celebre chef indiano noto per aver rivoluzionato la scena culinaria asiatica con la sua cucina moderna e innovativa. Grazie al suo ristorante, Gaggan, situato a Bangkok, ha ottenuto numerosi riconoscimenti. Tuttavia, Anand è anche noto per la sua critica nei confronti delle guide gastronomiche come la Michelin e per il suo impegno nell’innovazione e nell’esplorazione di nuovi orizzonti culinari. Siete pronti ad esplorare la vita e la carriera di questo famoso chef?
Chi è Gaggan Anand
Anand è nato a Calcutta, in India, da genitori punjabi il 21 febbraio 1978 (sotto il segno dei Pesci) e inizialmente era più appassionato sia di musica che di cucina. Ha frequentato la Highins Primary School e la St. Thomas Boys School a Kidderpore, Kolkata, e successivamente ha frequentato il college di ristorazione IHMCT Kovalam a Trivandrum, dove ha conseguito un diploma.
Dopo aver lavorato come tirocinante con il Taj Group, Anand ha deciso di intraprendere una carriera nella ristorazione a Calcutta, gestendo un servizio di consegna a domicilio nella zona di Tollygunge. Successivamente si è trasferito a Bangkok, dove ha iniziato a lavorare presso il ristorante Red, specializzato in cucina indiana contemporanea. Anand è stato il primo chef di origini indiane a fare uno stage con il gruppo di ricerca di Ferran Adrià presso elBulli, e ha anche lavorato in vari ristoranti a Bangkok, anche se ha trovato il processo frustrante perché le aziende non volevano niente di diverso. Questa frustrazione lo ha portato a chiedere ad alcuni amici di aprire il suo ristorante, Gaggan.
I ristoranti di Gaggan Anand
Nel dicembre 2010, Anand ha aperto il ristorante Gaggan, che è stato successivamente inserito più volte nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. Nel 2014, il ristorante si è classificato al 17° posto nella classifica mondiale, mentre nel 2015, 2016 e 2017 è stato nominato il miglior ristorante della Thailandia e il miglior ristorante asiatico nell’elenco dei 50 migliori ristoranti asiatici secondo la rivista Restaurant. Nel 2014, il ristorante si era classificato al terzo posto assoluto in Asia.
Nel corso degli anni, il ristorante ha raggiunto il decimo, il ventitreesimo, il settimo e il quarto posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2015, 2016, 2017 e 2019 rispettivamente, rimanendo l’unico ristorante indiano tra i primi 50. Anand aveva inizialmente pianificato di chiudere Gaggan nel 2020 per avviare un ristorante da 10 posti aperto solo nei fine settimana a Fukuoka, in Giappone. Tuttavia, questo piano è stato abbandonato quando Anand si è dimesso dal suo omonimo ristorante il 25 agosto 2019 a causa di problemi con i suoi partner.
Dopo la rottura con i suoi partner, Anand ha aperto il suo ristorante a Bangkok chiamato “Gaggan Anand” il 1 ° novembre 2019. Nel 2021, il ristorante è entrato nella lista “Asia’s 50 Best Restaurants” al quinto posto, guadagnando anche il premio come “Miglior nuova entrata del 2021”. Tuttavia, il ristorante è stato chiuso per la maggior parte del tempo.
Gaggan Anand non si limita a gestire solo il ristorante che porta il suo nome, ma ha anche investito in altri progetti culinari a Bangkok. Tra questi, ha aperto una steakhouse chiamata Meatlicious e ha collaborato con i fratelli Thomas e Mathias Sühring per aprire Sühring, un ristorante moderno che propone cucina tedesca. La collaborazione ha avuto un grande successo, tanto che Sühring si è classificato al 13° posto tra i migliori ristoranti asiatici, come riferito dalla rinomata rivista Restaurant.
Quanto costa mangiare da Gaggan Anand
Sembra che mangiare dallo chef non sia poi troppo costoso, certo rimane un ristorante rinomato che quindi alza l’asticella non solo della qualità e presentazione del cibo, ma anche del prezzo. Abbiamo un menu di nove portate per il pranzo, al prezzo di circa 70 dollari, mentre il menu degustazione che in passato costava 400 dollari, ora viene proposto a circa 140 dollari. Da segnalare che la spesa media per un pasto à la carte in un ristorante in Thailandia è di circa 100 dollari.
La polemica di Gaggan Anand contro le stelle Michelin
Gaggan Anand critica la guida Michelin e la sua capacità di giudicare la cucina indiana, sottolineando l’assenza di ispettori indiani. Secondo Anand, la guida Michelin è basata su un determinato paradigma di cucina francese e rappresenta un approccio razzista nei confronti della cucina indiana, poiché non può comprendere la differenza che fa l’assafetida in un piatto indiano se non si è nati in India.
Anand esprime la sua indignazione affermando che la guida Michelin non avrebbe mai accettato che una compagnia di pneumatici indiana assegnasse premi a Parigi, quindi perché dovrebbero farlo loro?
La vita privata di Gaggan Anand
Non si conosce molto della vita privata dello chef, tuttavia sembra che abbia una ex moglie e, sul suo profilo instagram, ha condiviso dei momenti con la sua attuale moglie, Pui. Gaggan Anand ha inoltre una figlia, Tara.
3 curiosità sullo chef
– Ha suonato la batteria in band rock locali prima di intraprendere la sua carriera culinaria.
– Il suo profilo instagram è molto seguito, condivide molti momenti e informazioni legate al suo ristorante, ma anche personali.
– Si definisce leader di una banda di ribelli, ovvero coloro che lo hanno seguito quando ha lasciato il ristorante nel 2019 e hanno scelto lui e il suo progetto rispetto al denaro offerto dai suoi ex partner.
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