I gamberoni alla griglia sono ottimi sia come antipasto che come secondo piatto. Ecco la ricetta per prepararli con pochissimi ingredienti.
Cucinare i gamberoni alla griglia, che si tratti del barbecue, di una griglia elettrica o di un’apposita padella, è senza dubbio la tecnica migliore per poterli assaporare in tutta la loro dolcezza. Già perché i gamberi hanno bisogno di cotture brevi e per esaltarne il sapore non occorre aggiungere chissà quanti ingredienti.
Nella ricetta di oggi, per esempio, ci siamo limitati a realizzare un’emulsione con olio, succo di limone, prezzemolo e aglio e l’abbiamo utilizzata per marinare i crostacei prima della cottura. In alternativa potete anche cuocerli in purezza e utilizzare l’emulsione come condimento finale. A nostro parere, farli insaporire per qualche ora prima di cuocerli, è la scelta migliore.
La parte più complessa della ricetta è senza dubbio la pulizia dei gamberoni. Noi li abbiamo cotti interi lasciando testa e gambe ma abbiamo comunque rimosso l’intestino, estraendolo dal carapace con uno stuzzicadenti.
Per quanto riguarda la cottura invece, abbiamo già accennato che deve essere rapida: 2-3 minuti saranno più che sufficienti per ottenere un guscio dal colore arancio brillante un po’ come quando si cucinano in padella. Inseriteli all’interno di una grigliata di pesce e vi assicuriamo che farete felici tutti.
Ingredienti
Per i gamberoni alla griglia
- Gamberoni – 16
- Olio extravergine di oliva – 50 ml
- Succo di limone – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Prezzemolo tritato fresco – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Gamberoni alla griglia
Per prima cosa tritate il prezzemolo e lo spicchio d’aglio per preparare l’emulsione con cui andrete a bagnare i vostri gamberoni. In una ciotola versate l’olio, aggiungete il succo di limone, una macinata di pepe, un pizzico di sale e il trito. Mescolate con una forchetta e tenete da parte.
Rimuovete l’intestino inserendo uno stuzzicadenti tra il secondo e il terzo anello del carapace contando dalla coda. Tirate verso di voi con delicatezza quindi rimuovetelo con le dita.
Sciacquateli poi sotto acqua corrente.
Trasferite i gamberoni nell’emulsione e lasciateli insaporire per almeno 30 minuti.
Scaldate poi una griglia (vanno bene sia quella del barbecue che una elettrica o una padella) e cuocete i gamberoni per 3 minuti, girandoli a metà del tempo. Sono pronti quando il carapace avrà assunto un bel colore arancio acceso. Serviteli ben caldi.
In alternativa, se siete di corsa, potete anche cuocere subito i gamberoni puliti e poi condirli con l’emulsione un po’ come si vede in questo breve video. La differenza con la nostra ricetta infatti riguarda solo l’ordine dei passaggi.
Potete aromatizzare l’emulsione anche con altri ingredienti, ottenendo ogni volta una ricetta diversa. Ottima per esempio l’idea di aggiungere del peperoncino fresco o in fiocchi, una spolverata di curry per un tocco più esotico o della salsa di soia se amate i sapori orientali.
Nel caso in cui doveste preparare i gamberoni alla griglia surgelati è sufficiente lasciarli scongelare completamente in frigorifero prima di procedere con la pulizia e la cottura.
Conservazione
I gamberoni arrostiti vanno gustati subito dopo la preparazione per assaporarli al meglio. Se ne avanzate, conservateli in frigo per un giorno al massimo.
