L’insalata di riso con bottarga e ricotta salata è un piatto fresco e invitante impreziosito dalla sapidità delle uova di pesce.
Stanchi della solita insalata di riso? Provate la nostra ricetta con bottarga e ricotta salata, un piatto raffinato ma allo stesso tempo semplice ed estivo in grado di mandare in sollucchero le papille gustative. La bottarga altro non è che uova di pesce, generalmente tonno o muggine, messe sotto sale. La bottarga migliore è quella venduta intera, da grattugiare sulle pietanze al momento come fosse parmigiano, o da tagliare in fettine sottilissime, come in questa ricetta. In commercio, comunque, se ne trova anche di già grattugiata sotto forma di polvere, sicuramente più economica.
Come sempre quando si parla di insalate di riso, non esiste un unico modo per prepararla. Quello che vogliamo fare noi oggi è darvi un’idea diversa dal solito da sfoderare magari in un’occasione un po’ più particolare come un pranzo all’aperto con gli amici. Nella versione che vi proponiamo, la bottarga viene abbinata a fagioli cannellini e pomodoro e servita su un letto di insalata.
La particolarità del piatto sta tutta nella combinazione dei vari ingredienti che restituiscono al palato gusti del tutto inaspettati. Se poi desiderate altre versioni perfette per scostarvi dalla ricetta classica senza però rinunciare alla praticità allora vi consigliamo di provare l’insalata di riso con tonno, zucchine e limone e quella con riso integrale, verdure e feta.
Di fatto però saranno sufficienti piccole variazioni per ottenere ogni volta un piatto diverso. Al posto del classico riso potete utilizzare il Basmati o la controparte italiana Apollo, il riso nero, quello rosso oppure quello integrale. In commercio esistono anche dei mix di varie tipologie di riso che creano un piacevole effetto cromatico. Insomma, non c’è che l’imbarazzo della scelta. Ora però vediamo nel dettaglio come preparare questa ricetta con la bottarga di tonno.
Ingredienti
Per l’insalata di riso con bottarga
- Riso – 300 g
- Fagioli cannellini – 1 lattina
- Arancia – 1
- Valeriana – 100 g
- Pomodori ramati – 2
- Bottarga di tonno o muggine – 40 g
- Ricotta salata – 50 g
- Aceto balsamico – 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Insalata di riso con bottarga
Per prima cosa mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. È importante che resti al dente.
Nel frattempo scolate i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e trasferiteli in un’insalatiera.
Preparate un’emulsione con metà dell’olio, succo di arancia spremuto e filtrato, sale e pepe.
Condite la valeriana con l’olio rimanente, un pizzico di sale e l’aceto balsamico e disponetela alla base di un piatto da portata.
Una volta pronto il riso, scolatelo e fatelo raffreddare quindi unitelo ai fagioli e condite il tutto con l’emulsione preparata all’inizio. Trasferitelo sul letto di insalata e completate con la bottarga tagliata a fettine sottili e la ricotta salata grattugiata con la grattugia a fori grossi.
Lavate i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a spicchio quindi distribuiteli tutti attorno al riso.
Qual è il riso migliore per l’insalata di riso?
Per ottenere un’insalata di riso perfetta la scelta della varietà di riso è fondamentale. La migliore è sicuramente la Paraboiled che non scuoce e mantiene perfettamente la cottura. Si possono però utilizzare anche varietà più “pregiate” come il Carnaroli o l’Arborio.
Se invece preferite delle varietà più particolari, allora potete optare, come suggerito all’inizio, per il Basmati o l’Apollo. Anche il riso Venere (nero) e il riso Ermes (rosso), sono perfetti per dare vita a piatti particolari. Prestate unicamente attenzione ai tempi di cottura riportati sulla confezione perché variano in base alla marca.
Insalata di riso, bottarga e…?
La ricetta proposta oggi è troppo raffinata per il vostro scopo ma non volete rinunciare alla sapidità della bottarga? Ecco qualche idea per sfruttarla in altre insalate di riso:
- riso condito con emulsione di succo di limone e olio, aggiunta di menta fresca e in ultimo bottarga grattugiata;
- rico con tonno, capperi, olive, pomodoro secchi e bottarga;
- riso con carciofini, pomodori secchi e bottarga.
Un altro modo per dare sapore e freschezza al piatto è aggiungere delle erbe aromatiche fresche come la menta, il basilico o il prezzemolo.
Conservazione
L’insalata di riso si conserva in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
