Il salmoriglio è un salsa della tradizione culinaria siciliana perfetta per condire piatti di carne o pesce: ecco la ricetta!
Oggi vi proponiamo una ricetta facile e veloce che ci porta direttamente in Sicilia. Il salmoriglio, infatti, è una salsa siciliana conosciuta anche con i termini salamarigghiu o sammurigghiu, utilizzata prevalentemente per condire secondi piatti di carne o pesce grigliati.
Secondo la tradizione questa salsa si prepara in maniera diversa a seconda che venga utilizzata in abbinamento alla carne o al pesce: tra gli ingredienti base però non possono mancare aglio tritato, olio, una parte acida ed erbe aromatiche.
Il termine sembra derivare dal latino salsamentum utilizzato per indicare una soluzione a base di acqua e sale che serviva come conservante. Insomma, una sorta di antenata della nostra salamoia. Questa tecnica veniva utilizzata soprattutto dagli spagnoli in Andalusia che però trasformarono la ricetta base arricchendola con aglio, aceto, pomodoro e pane raffermo dando vita al salmorejo.
Nel periodo compreso tra il XVI e il XVIII secolo gli spagnoli conquistarono la Sicilia portandosi appresso usi, costumi e ricette tra cui proprio questa particolare salsa. Ai siciliani non piacque particolarmente quindi decisero di rivisitarla e sostituire l’aceto con il succo di limone dando vita al salamarigghio. Non è difficile intuire quindi come si è arrivati alla denominazione attuale.
Il salmoriglio è tipico anche di un’altra regione italiana, la Calabria, dove giunse nello stesso periodo sempre per mano dei dominatori spagnoli. In questa variante viene spesso aggiunto del peperoncino verde tritato.
La preparazione è davvero semplice e l’unico aspetto a cui prestare attenzione è non tritare eccessivamente le erbe aromatiche in modo da evitare che si ossidino. I più attenti noteranno poi delle similitudini con la ricetta piemontese della salsa verde (o bagnet verd). Se invece desiderate provare qualcosa di più particolare vi consigliamo lo zhoug, tipico della cucina israeliana.
Ora però vediamo come si prepara il salmoriglio nelle sue due varianti, quello per pesce e per carne.
Ingredienti
Per il salmoriglio siciliano
- Olio extravergine di oliva – 200 ml
- Limone (succo) – 2
- Aglio – 1 spicchio
- Prezzemolo fresco – 1 mazzetto
- Origano secco – 1 cucchiaino
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Acqua calda – 1 cucchiaio
Preparazione
Salmoriglio per pesce
Per prima cosa sciacquate il prezzemolo, asciugatelo accuratamente e tritatelo al coltello insieme all’aglio.
Mettete l’olio in una ciotola capiente, unite il succo dei limoni filtrato e un cucchiaio di acqua calda.
Mescolate con l’aiuto di una frusta o di una forchetta, poi unite il trito preparato all’inizio, il pepe, il sale e l’origano.
Versate la salsa così ottenuta all’interno di un vaso di vetro pulito e lasciare riposare per almeno 15 minuti prima di utilizzarla. In questo modo i sapori avranno modo di amalgamarsi tra loro.
A piacere potete aggiungere anche un po’ di peperoncino piccante fresco finemente tritato.
Preparazione
Salmoriglio per carne
In una ciotola come prima cosa mettete l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio tritato e privato dell’anima.
A piacere, quando preparate il salmorglio per la carne, potete sostituire il limone con dell’aceto di vino bianco
Unite l’acqua calda e le erbe aromatiche. Potete mantenere il prezzemolo, oppure optare per l’origano (o un trito di salvia e rosmarino). Correggete di sale e pepe ed emulsionate il tutto con una forchetta o una frusta a mano.
Un ottimo modo di utilizzare il salmoriglio per carne è spennellarlo sulla carne in cottura aiutandosi con un mazzetto di origano fresco: sentirete che profumo!
Vi lasciamo un video della preparazione di questa ricetta che in realtà ha bisogno di davvero poche spiegazioni:
Salmoriglio: varianti e abbinamenti
Il salmoriglio è una salsa simile, sotto certi aspetti, alla citronette. Si differenzia da quest’ultima per la presenza del prezzemolo e dell’aglio, due ingredienti indispensabili per conferirgli il suo caratteristico sapore.
La ricetta si presta a diverse piccole modifiche che la rendono adatta ai più disparati usi:
- Come abbiamo consigliato in precedenza, per rendere la ricetta ancor più aromatica, è possibile aggiungere del peperoncino verde piccante fresco, tritato al coltello come sono soliti fare in Calabria.
- Oltre che per accompagnare carne e pesce, il salmoriglio è ottimo con le bruschette al pomodoro, insieme alle alici marinate e al carpaccio di pesce spada.
- Provatelo poi per la marinatura della carne (con il pollo è ottimo) e procedete poi con la cottura alla griglia: anche i tagli più magri ne trarranno beneficio.
- Con il suo sapore deciso è in grado di nobilitare anche delle semplici verdure cotte a vapore oppure grigliate.
Conservazione
Questa salsa si conserva in frigorifero per massimo 3-4 giorni in un vasetto di vetro. Prima di riporla in frigo consigliamo di ricoprire completamente la salsa con l’olio e di non far passare troppo tempo prima di consumarla poiché rischia di inacidire. Potete anche porzionare la salsa e lasciarla congelare in freezer e prelevare all’occorrenza (perchè non introdurne un po’ nelle formine per realizzare i cubetti del ghiaccio?)
