Scopriamo come preparare gli arancini non fritti utilizzando la friggitrice ad aria. Poco olio per un piatto estremamente gustoso.
Trasformare una classica ricetta siciliana in una variante non fritta è un colpo di genio. Amici siculi però non abbiatecene se abbiamo cucinato gli arancini in friggitrice ad aria: sappiamo che la tradizione recita diversamente, ma ormai lo sapete: a noi piace sperimentare. Se poi il risultato è anche soddisfacente allora perché non dare una nuova interpretazione al piatto?
Per preparare le arancine siciliane in friggitrice ad aria siamo comunque partiti dalla ricetta classica, variando solo il metodo di cottura. Abbiamo ottenuto così degli arancini di riso fritti in friggitrice ad aria molto più leggeri dei tradizionali e soprattutto senza avere odori in cucina. In fin dei conti ci avevamo già provato con gli arancini in forno ma questi sono davvero a un livello superiore.
Come detto, noi abbiamo optato per la versione classica ripiena di ragù e piselli e riso allo zafferano. Se però amate sperimentare potete provare gli arancini al nero di seppia, quelli di spaghetti oppure spingervi fin oltre l’oceano per con gli arancini brasiliani.
Ingredienti
Per il ragù
- Sedano – 1/2 gambo
- Carota – 1/2
- Cipolla – 1/2
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Macinato misto – 200 g
- Passata di pomodoro – 100 g
- Vino rosso – 50 ml
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
- Piselli – 100 g
Per il riso
- Riso (Ribe o Carnaroli) – 250 g
- Acqua – 550 ml
- Zafferano – 1 bustina
- Formaggio grattugiato – 1 cucchiaio
- Sale – q.b.
- Burro – 20 g
Per la copertura
- Farina 0 – 100 g
- Acqua – 150 ml
- Sale fino – 1 pizzico
- Pangrattato – q.b.
Per la cottura
- Olio spray – q.b.
Preparazione
Arancini in friggitrice ad aria
Per prima cosa preparate il ragù scegliendo la ricetta che preferite, l’importante è che risulti piuttosto asciutto. Noi prepariamo un trito di sedano, carota e cipolla e dopo averlo rosolato nell’olio extravergine, uniamo la carne. Lasciamo dorare qualche minuto prima di sfumare con il vino. Regolato di sale, uniamo la passata di pomodoro e proseguiamo la cottura per un’ora. Circa 15 minuti prima della fine, aggiungiamo i piselli.
Nel frattempo cuocete il riso nell’acqua salata fino a che non l’avrà assorbita del tutto. Unite lo zafferano e mantecate con il burro e il formaggio grattugiato.
Quando tutte i componenti degli arancini saranno pronti e ben freddi si procede con la preparazione: oliate una mano e stendete uno strato di riso. Posizionate al centro un cucchiaio di ragù e richiudete, sigillando bene.
Preparate poi la pastella mescolando la farina con l’acqua e un pizzico di sale. In un altro piatto versate il pane grattugiato. Impanateli passandoli prima nella pastella e poi nel pane.
Mano a mano che sono pronti posizionateli nel cestello della friggitrice ad aria. Spruzzateli un paio di puff di olio e cuoceteli a 200°C per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Serviteli ben caldi.
Sia il riso che il ragù devono essere ben freddi quando andrete a comporre gli arancini quindi il nostro consiglio è di prepararli il giorno prima. Per far raffreddare bene il riso allargatelo su un piatto o in una teglia da forno livellando e compattando bene. Volendo potete aggiungere insieme al ripieno anche qualche dadino di formaggio che in cottura diventerà filante.
Come avrete notato, la panatura degli arancini si ottiene realizzando una pastella a base di farina e acqua, proprio come vuole la tradizione. Nessuno però vi vieta di utilizzare le classiche uova sbattute e poi passare tutto nel pangrattato.
Per una versione alternativa vi consigliamo un ripieno a base di besciamella, provola a dadini e prosciutto cotto. I tempi di preparazione si accorceranno notevolmente ma otterrete comunque degli arancini incredibilmente sfiziosi.
Conservazione
Gli arancini si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Potete consumarli sia a temperatura ambiente che dopo averli riscaldati in friggitrice ad aria per un paio di minuti.
