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Andiamo alla scoperta di un piatto tipico vicentino: i bigoli all’anatra, un primo di origine antica e dal gusto pieno.
I bigoli all’anatra, bigoi co’ l’arna in dialetto veneto, sono un piatto tipico della provincia di Vicenza diffusosi poi fino a Padova e Treviso. La ricetta originale prevede la preparazione in casa sia dei bigoli, degli spaghetti a base di farina, uovo, burro, sale e acqua, del diametro di 3-4 mm, sia del sugo d’anatra.
La preparazione del ragù di anatra avveniva nel modo più semplice possibile e puntava a non buttare via niente. L’animale spennato veniva fatto lessare in acqua in modo da ottenere un brodo in cui cuocere i bigoli, mentre con le interiora di preparava il vero e proprio ragù. L’anatra lessa era poi servita come secondo piatto.
Noi vedremo come preparare i bigoli con l’anatra seguendo la ricetta tradizionale, ma se volete creare un piatto saporito e più semplice, potete optare per della carne macinata di anatra. Si trova nei supermercati più forniti e potete utilizzarla per la preparazione del ragù bianco di anatra.
Come preparare i bigoli all’anatra
Come prima cosa occorre preparare il brodo. Pulite l’anatra e rimuovete le interiora (non gettatele). In alternativa potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di svolgere questa operazione per voi.
Tagliate a pezzi grossolani sedano, carota e cipolla e metteteli in una pentola capiente insieme all’anatra, alle interiora eccetto il fegato e agli aromi (chiodi di garofano, alloro). Lasciatela lessare per un paio di ore, quindi toglietela dal brodo e porzionatela.
Tritate le rigaglie lessate, il fegato che avete tenuto da parte e le parti meno pregiate dell’anatra e soffriggetele con il burro e la salvia per 10 minuti. In ultimo regolate di sale e pepe.
Lessate i bigoli nel brodo di anatra, quindi scolateli e saltateli in padella con il sugo. Se il tutto dovesse sembrarvi troppo asciutto, aggiungete un mestolo scarso di brodo. Servite i bigoli ben caldi.
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