Biscotti del Lagaccio: storia e ricetta di un prodotto tipico di Genova

I biscotti del Lagaccio sono un tradizionale dolce di Genova semplice da preparare e perfetto per essere inzuppare.

I biscotti del Lagaccio hanno una storia molto antica. Risalgono infatti al 1593 quando venivano prodotti nell’omonimo quartiere di Genova. A quel tempo il forno si affacciava proprio su un bacino artificiale voluto da Andrea Doria e produceva questa sorta di fette biscottate tostando il pane in modo che si potessero conservare a lungo nei tragitti via mare.

La ricetta con il passare del tempo è andata via via modificandosi, dividendosi addirittura in due distinte. La prima è quella dei legacci, i classici biscotti originari di Genova e la cui produzione è rimasta artigianale, e i cosiddetti biscotti della salute, più simili a fette biscottate e dalla produzione industriale. Noi scopriremo come preparare i frollini tipici genovesi, perfetti per l’inzuppo nel tè e nel caffè.

Come preparare la ricetta dei biscotti del Lagaccio

1. Cominciate dalla preparazione del lievitino sciogliendo il lievito in un poco di acqua tiepida. Unite poi 150 g di farina presa dal totale e altri 100 ml di acqua tiepida fino a ottenere un panetto morbido. Lasciatelo lievitare in una ciotola, coperto da pellicola, fino a che non sarà raddoppiato.
2. Incorporate poi la farina rimanente amalgamata con il sale e i semi di finocchio, il burro morbido e lo zucchero e lavorate il tutto fino a ottenere un panetto morbido aggiungendo anche l’acqua rimanente. Lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa 5 ore).
3. Sgonfiatela poi con le mani, dividetela in tre parti uguali e date a ciascuna la forma di una ciabatta di pane. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare per un’ora circa.
4. Cuocete poi a 180°C per 30 minuti, sfornate e fate raffreddare.
5. Il giorno seguente tagliateli a fette di 1.5 cm di spessore e tostateli 5 min a 180°C aprendo lo sportello a metà del tempo per far fuoriuscire il vapore.

Un altro prodotto tipico di Genova è la focaccia. Scoprite come si prepara con la tradizionale ricetta genovese.

Conservazione

I biscotti del Lagaccio si conservano per oltre 2 settimane in un contenitore di latta.