Il budino di riso vegano alla cannella è un dolce al cucchiaio senza glutine ideale da servire come fine pasto leggero.
Oggi vi proponiamo un dolce molto semplice preparato con pochi ingredienti: il budino di riso vegano. Dalla consistenza simile al risolatte, questo dessert genuino ha un intenso profumo di cannella ma può essere profumato anche con scorza di limone o vaniglia. Il bello di questa ricetta è che oltre essere vegana, è senza glutine.
Il riso, meglio la varietà Arborio, viene cotto insieme a una bevanda vegetale a scelta fintanto che non risulta tenero e cremoso. Il nostro consiglio è di servirlo a temperatura ambiente ma è ottimo anche tiepido. Per quanto riguarda il latte vegetale, scegliete quello di riso o di avena per un budino più dolce, quello di mandorla o soia per un gusto più delicato. A voi la scelta se optare per una bevanda senza zuccheri aggiunti e dolcificare con zucchero o miele.
Oltre che come dessert, il budino di riso si può servire a colazione, abbinandolo a frutta fresca di stagione. Con la cannella stanno benissimo pere, mele e arance mentre per una versione più estiva consigliamo di aromatizzarlo al limone e accompagnarlo con fragole, frutti di bosco, pesche o albicocche. Insomma, questa ricetta è un vero e proprio asso nella manica! Se invece amate i gusti più particolari, provate il pudding di riso al latte servito con melograno.
Prima di addentrarci nella preparazione però è opportuno fare una precisazione: la ricetta di oggi non va confusa con il budino di riso toscano, un dolce tipico della regione a base di pasta frolla, crema di riso e crema pasticcera.
Ingredienti
Per il budino di riso
- Riso Arborio (o da minestra) – 200 g
- Latte vegetale (soia, mandorla, riso, avena) – 1 l
- Zucchero semolato o di canna – 2 cucchiai
- Cannella in polvere – 2 cucchiaini
- Sale fino – 1 pizzico
Preparazione
Budino di riso vegan e senza lattosio
Versate in una pentola dal fondo spesso il latte vegetale scelto.
Unite lo zucchero, la cannella, il riso e un pizzico di sale e date una mescolata quindi portate sul fuoco.
Cuocete per 20-30 minuti dal bollore o fino a che il riso non risulterà tenero. Durante la cottura assaggiate e aggiustate di zucchero in base ai vostri gusti e alla bevanda vegetale utilizzata.
Servitelo completando con una spolverata di cannella. Per un dolce ancor più invernale, aggiungete della scorza grattugiata di arancia e servitelo con delle arance a fettine. Per abbinarlo a mele o pere invece consigliamo di cuocerle in padella per qualche minuto insieme a un cucchiaino di olio di cocco e a mezzo cucchiaio di zucchero. Una volta tenere, utilizzatele come topping per il vostro budino.
Conservazione
Il pudding di riso si conserva in frigo, ben coperto da pellicola, fino a 3 giorni. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
