Caccavelle alla sorrentina

Le caccavelle alla sorrentina sono un prodotto tipico campano, una particolare pasta da riempire con sugo e mozzarella e cuocere in forno.

Con questa semplice ricetta, possiamo capire come preparare le caccavelle alla sorrentina nella nostra cucina. Si tratta di un primo piatto al forno, molto gustoso e sostanzioso, che arriva dalla tradizione gastronomica della Campania. Il nome si deve alla particolare pasta usata per comporlo; le caccavelle consistono in una sorta di conchiglioni molto grandi – quelli più tradizionali sono lunghi 9 cm -, che sono tipici della città di Gragnano.

Nella ricetta originale, vengono lessati e riempiti con ragù, mozzarella, carne tritata e ricotta. La cottura finale va fatta in forno e, come la tradizione vuole, la pasta ripiena va cotta in tegami in coccio. Con la mozzarella (meglio se di bufala) filante e arricchito di carne tritata, questo primo piatto è talmente sfizioso che non vedrete l’ora di gustarlo.

Preparazione della ricetta per le caccavelle alla sorrentina

1. Per cominciare, insaporite la salsa. Prendete una padella con fondo antiaderente e versate 3 cucchiai di olio d’oliva.
2. Aggiungete una cipolla tritata e fatela appassire sul fornello, per poco meno di 10 minuti. Al termine, versate la salsa di pomodoro e salate.
3. Lasciate cuocere altri 10 minuti a fuoco dolce, spezzettando delle foglie di basilico. Il sugo deve rimanere abbastanza fluido.
4. Nel frattempo, tritate le verdure: sedano, carota e l’altra cipolla. Mettete il tutto in un tegame, aggiungete a filo 3 cucchiai di olio d’oliva; poi, fate dorare a fuoco dolce.
5. Una volta fatto, sgranate la salsiccia e aggiungetela nel tegame, insieme all’altra carne macinata.
6. Lasciate rosolare la carne e mescolate continuamente con un cucchiaio in legno, spezzettandola ulteriormente.
7. Quando la carne appare rosolata, sfumate con il vino rosso. Dopo che il liquido evapora, salate e pepate e, quando è pronta, spegnete il fuoco.
8. Quando i due ragù sono pronti, dedicatevi alla pasta. Portate a ebollizione una pentola piena di acqua salata e immergetevi le caccavelle. Lessatele per 15 minuti, mantenendo dolce il bollore.
9. Nel frattempo, versate la ricotta in un recipiente e sgretolatela con cucchiaio; a parte, tagliate la mozzarella a cubetti.
10. Terminata la cottura, scolatele e fate attenzione a eliminare l’acqua dal loro interno; poggiateli su un piatto.
11. Prendete le quattro terrine e riempite ciascuna con un mestolo di salsa di pomodoro, poi posizionate al centro una caccavella.
12. Riempite ciascun conchiglione con mezzo mestolo di salsa di pomodoro, 50 g di ricotta (circa 3 cucchiai), 1/4 del ragù bianco e 1/4 della quantità totale di pezzi di mozzarella.
13. Ricoprite ciascuna caccavella con altra salsa di pomodoro, poi spolverizzate una manciata di parmigiano grattugiato.
14. Fate cuocere in forno a 200°C per 30-40 minuti. Al termine, fate intiepidire e servite subito!

Conservazione

Le caccavelle alla sorrentina sono un primo piatto tradizionale della Campania che conquista tutti. Sono talmente buoni che sarà impossibile non finire tutto il piatto; se avanza, potete tenerlo solo qualche ora nel tegame in coccio e riscaldarlo per la sera, perché la conservazione è sconsigliata.

Con un gusto tutto diverso ma ugualmente genuino, c’è la più tradizionale pasta alla sorrentina.

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