I cappellacci ripieni di carciofi e formaggi sono un primo di ispirazione laziale che sa di primavera.
I cappellacci, come si dice a Roma, o ravioli richiedono un po’ di lavoro, ma fanno sempre una gran figura e sono un primo piatto di qualità davvero made in Italy.
DIFFICOLTÀ: 4
COTTURA: 25′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45′ + riposo
INGREDIENTI CAPPELLACCI RIPIENI AI CARCIOFI per 4 persone
- 200 g di farina
- 200 g di pecorino
- 150 g di semola
- 100 g di marzolino
- 4 carciofi
- 3 uova
- foglie di menta
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- aglio
- sale q.b.
PREPARAZIONE CAPPELLACCI RIPIENI AI CARCIOFI
Mettete dentro al mixer le uova, un filo di olio, il sale e le farine, precedentemente mescolate. Impastate per alcuni minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Spostate l’impasto su una spianatoia infarinata, quindi lavoratelo a mano. Dategli la forma di una palla, mettetelo in un contenitore coperto con la pellicola e lasciate il frigo per almeno un’ora.
Mettete a scaldare una padella con un filo di olio e l’aglio. Prendete tre dei quattro carciofi e puliteli, eliminando le foglie più dure. Tagliateli a fettine, quindi metteteli a cuocere nella padella che si sarà intanto scaldata (attenti a non bruciare l’aglio). Fate saltare per qualche minuto a fuoco alto, poi abbassate, coprite, aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti. Quando i carciofi saranno pronti, fateli raffreddare e poi tagliateli a pezzi piccoli. Tenete da parte il liquido di cottura residuo.
In una ciotola unite i carciofi ai formaggi gratuggiati, con un po’ di acqua di cottura, e amalgamate il tutto. Nel frattempo preparate la pasta, usano la Nonna Papera o il mattarello. La sfoglia deve essere sottile. Quindi usate un coppapasta dal diametro di 6 cm per ottenere dei cerchi di pasta, al centro dei quali metterete una pallina di ripieno. Chiudete quindi a mezzaluna e arrotolate per formare i cappellacci. In alternativa, potete tagliare la pasta a dischi rotondi e fare dei ravioli, sovrapponendo due strati con in mezzo il ripieno.
Pulite il carciofo avanzato, lavatelo e tagliatelo a fettine molto sottili, che tufferete subito in una ciotola con acqua e limone, per evitare l’ossidazione. Fate lessare i cappellacci in acqua salata. Nel frattempo, mettete a scaldare una padella con poco olio, in cui sposterete i cappellacci appena scolati. Distribuiteli nei piatti e guarnite a piacere con le fettine di carciofi, la menta o quello che preferite.
La mentuccia è un profumo che ci richiama la primavera. Eccola in un altro piatto sano: “Cavolfiore e noci con vinaigrette al limone e mentuccia“.