Ingredienti:
• 6 carciofi
• 500 g di cipolle
• 1.5 kg di fave
• 500 g di patate
• 180 g di pancetta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio EVO q.b.
difficoltà: facile
persone: 6
preparazione: 30 min
cottura: 40 min

Una sorta di stufato di verdure con fave, carciofi e patate, reso ancora più buono dalla pancetta: ecco la ciaudedda lucana!

Definire la ciaudedda, anche per coloro che non ne hanno mai sentito parlare, non è poi così difficile. Basterà immaginare una sorta di stufato di verdure, solitamente carciofi, patate e fave, servito insieme a una fetta di pane tostato. È proprio da quest’ultima infatti che prende il suo nome: cialdella è il pane che la tradizione lucana vuole venga servito con le verdure per legare i sapori e dare sostanza al piatto.

Consumata sia calda che fredda in base alla stagione, la ciaudedda è un piatto povero davvero semplice da preparare e reso ancora più saporito dall’aggiunta della pancetta e di una discreta quantità di cipolle. Buono come contorno ma perfetto anche come piatto unico, può essere personalizzato anche in base alle verdure disponibili di stagione.

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Ciaudedda
Ciaudedda

Come preparare la ciaudedda con la ricetta originale

  1. Per prima cosa occorre pulire le verdure. I carciofi sono quelli più ostici, ma potete acquistare direttamente i cuori di carciofo per velocizzare la preparazione. In alternativa, rimuovete un paio di giri di foglie esterne, le punte e le barbe interne e infine riducete un po’ il gambo. Tagliateli in 4 spicchi e metteteli in una ciotola colma di acqua acidulata con un limone.
  2. Rimuovete la pellicina delle fave, sbucciate e affettate cipolle e patate e tagliate a cubetti la pancetta (per una ciaudedda vegetariana potete tranquillamente ometterla).
  3. In una padella antiaderente scaldate un giro generoso di olio quindi unite cipolla e pancetta e fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
  4. Aggiungete quindi le altre verdure, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, fino a che le patate non saranno cotte. Per aiutarvi nella cottura, aggiungete un mestolo di acqua calda o brodo quando il fondo si asciuga eccessivamente.
  5. Regolate di sale e lasciate riposare per una decina di minuti prima di servirla.

Tra le altre ricette tipiche della Basilicata, vi consigliamo di provare la cialledda, un piatto a base di pane di Matera e verdure.

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ultimo aggiornamento: 08-09-2020


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