Una sorta di stufato di verdure con fave, carciofi e patate, reso ancora più buono dalla pancetta: ecco la ciaudedda lucana!
Definire la ciaudedda, anche per coloro che non ne hanno mai sentito parlare, non è poi così difficile. Basterà immaginare una sorta di stufato di verdure, solitamente carciofi, patate e fave, servito insieme a una fetta di pane tostato. È proprio da quest’ultima infatti che prende il suo nome: cialdella è il pane che la tradizione lucana vuole venga servito con le verdure per legare i sapori e dare sostanza al piatto.
Consumata sia calda che fredda in base alla stagione, la ciaudedda è un piatto povero davvero semplice da preparare e reso ancora più saporito dall’aggiunta della pancetta e di una discreta quantità di cipolle. Buono come contorno ma perfetto anche come piatto unico, può essere personalizzato anche in base alle verdure disponibili di stagione.
![Ciaudedda](https://primochef.it/wp-content/uploads/2020/07/SH_ciaudedda.jpg)
Come preparare la ciaudedda con la ricetta originale
- Per prima cosa occorre pulire le verdure. I carciofi sono quelli più ostici, ma potete acquistare direttamente i cuori di carciofo per velocizzare la preparazione. In alternativa, rimuovete un paio di giri di foglie esterne, le punte e le barbe interne e infine riducete un po’ il gambo. Tagliateli in 4 spicchi e metteteli in una ciotola colma di acqua acidulata con un limone.
- Rimuovete la pellicina delle fave, sbucciate e affettate cipolle e patate e tagliate a cubetti la pancetta (per una ciaudedda vegetariana potete tranquillamente ometterla).
- In una padella antiaderente scaldate un giro generoso di olio quindi unite cipolla e pancetta e fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
- Aggiungete quindi le altre verdure, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, fino a che le patate non saranno cotte. Per aiutarvi nella cottura, aggiungete un mestolo di acqua calda o brodo quando il fondo si asciuga eccessivamente.
- Regolate di sale e lasciate riposare per una decina di minuti prima di servirla.
Tra le altre ricette tipiche della Basilicata, vi consigliamo di provare la cialledda, un piatto a base di pane di Matera e verdure.
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