Pesto di cicoria: la ricetta facile per preparare una salsa saporita, perfetta per condire la pasta o per insaporire bruschette o crostini. Ecco come si fa!
Una salsa particolare e insolita, perfetta per condire la pasta o da spalmare su crostini o bruschette: è il pesto di cicoria, arricchito con taleggio, parmigiano e pecorino. La preparazione di questo gustoso condimento è molto semplice, potete prepararlo anche in anticipo e conservarlo in frigorifero all’interno di un vasetto per una paio di giorni.
Ingredienti per preparare il pesto di cicoria (per 4 persone)
- 1 kg di cicoria
- 1 scalogno
- 50 gr di taleggio
- 20 gr di Parmigiano grattugiato
- 100 ml di latte
- mandorle q.b.
- 20 gr di pecorino grattugiato
- maggiorana q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 10′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′
Come fare il pesto fatto in casa con la cicoria
Per preparare il pesto di cicoria mondando la cicoria poi lavatela sotto acqua fredda corrente e lessatela in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolate la cicoria, strizzatela bene e tritatela con il coltello. Proseguite sbucciando lo scalogno, affettatelo sottilmente, tritatelo e fatelo appassire in padella con un filo d’olio di oliva e 1/2 bicchierino di acqua.
Quando lo scalogno sarà diventato trasparente versate la cicoria in padella e fate insaporire ancora per qualche minuto a fuoco medio. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite la cicoria cotta ma ormai tiepida nel frullatore, unite poi il basilico e la maggiorana, l’olio e il latte.
Proseguite aggiungendo il taleggio tagliato a cubetti, le mandorle, il Parmigiano e il pecorino grattugiati e da ultimo aggiustate di sale e di pepe in base al vostro gusto. Il pesto preparato con cicoria e formaggi è pronto per essere utilizzato.
Se vi piacciono le ricette di questo tipo vi consiglio di provare le trofie al pesto di radicchio, rucola e ricotta.
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/56787645280989399/