Il ramen è una zuppa orientale che si sta diffondendo anche in Europa. Incredibilmente saporito e profumato, è anche facile da fare.
Se vi state chiedendo cos’è il ramen e come prepararlo siete arrivati nel posto giusto. Questo piatto, sebbene diffuso in tutto il Giappone, in realtà ha origini cinesi. Originariamente veniva preparato e venduto come cibo da strada insieme agli altrettanto famosi gyoza. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, i soldati giapponesi che fecero ritorno in patria, portarono con loro questa preparazione, facendola propria. Oggi, nel Paese del Sol Levante c’è ramen ovunque, in tutte le varianti possibili, anche istantaneo e in lattine autoscaldanti. Pensate che l’invenzione dei noodles istantanei per mano del nippo-taiwanse Momofuku Andō è considerata dai giapponesi una della più grandi invenzioni del XX secolo.
Quella che stiamo per spiegarvi è la ricetta originale da preparare in casa, per togliere ogni dubbio su cosa c’è dentro il ramen e poterlo servire, con orgoglio, anche ai vostri commensali. Tenete comunque presente che quando si parla di ramen è un po’ come parlare di pasta in Italia: non esiste un unico modo di “condirlo”. Ci sono piuttosto linee guida e ingredienti comuni tra le varie preparazioni. Vi abbiamo infatti già proposto il ramen di pollo e quello vegetariano.
Non fatevi poi intimorire dagli ingredienti particolari, ormai si trovano in ogni buon supermercato nel reparto del cibo etnico. In alternativa, potete anche acquistarli online sul web. La preparazione è semplicissima e il successo è garantito. Infatti, il ramen sta conquistando anche l’Europa e in Italia sta conoscendo un grande successo, sull’onda della moda del sushi.
Ingredienti
Per le uova marinate
- Uova – 4
- Salsa di soia – 60 ml
- Pepe nero – 4 grani
- Mirin – 70 ml
- Sake – 50 ml
Per il brodo
- Acqua – 1,5 l
- Lonza di maiale – 250 g
- Zenzero – 30 g
- Katsuobushi – 1 manciata
- Alga kombu – 1
- Ossa di pollo – 1
- Cipollotto – 1/2
Per il ramen
- Tamari – 500 ml
- Mirin – 200 ml
- Cipollotto – 1
- Sake – 300 ml
- Zenzero – 30 g
- Aglio – 1 spicchio
- Noodles – 400 g
Per servire
- Semi di sesamo – q.b.
- Cipollotto – 1
Preparazione
Ramen fatto in casa
Bollite le uova in acqua e preparate delle classiche uova sode.
In una ciotola riunite tutti gli altri ingredienti indicati per la loro preparazione e mescolate bene.
Quando le uova saranno pronte raffreddatele velocemente in acqua e sbucciatele delicatamente, poi immergetele nella marinatura e coprite con un pezzetto di carta assorbente. In questo modo il liquido andrà a coprire anche la parte di uovo che non rimane immersa. Lasciate riposare il tutto per almeno 12 ore (meglio se in frigorifero coperto da una pellicola).
Ora passiamo al brodo. Mettete in ammollo l’alga kombu in circa 1,5 l di acqua per 12 ore.
Passato il tempo togliete l’alga e utilizzate l’acqua per il brodo aggiungendo le ossa del pollo e la carne di maiale. Mettete tutto sul fornello e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa 15 minuti dal bollore. Passato il tempo eliminate la schiuma di grasso che si è formata in superficie e continuate la cottura per altri 60 minuti circa con il coperchio leggermente aperto. Passato questo tempo togliete la carne di maiale e proseguite a cuocere il brodo (con coperchio chiuso) per almeno altre 2-3 ore.
Quando mancherà circa un’ora alla fine della cottura aggiungete lo zenzero pulito e affettato, il cipollotto e lo spicchio d’aglio. Date una mescolata e, a cottura terminata, aggiungete una manciata di katsuobushi. Filtrate il brodo e mettetelo in una ciotola in caldo.
C’è chi mette in ammollo il katsuobushi insieme all’alga kombu in modo che la base del brodo diventi ancora più saporita.
Dopo aver prelevato la carne di maiale dalla pentola con il brodo e averla messa da parte prendetela e spostatela in una seconda pentola e aggiungeteci tutti gli ingredienti a corredo: sake, mirin, tamari, aglio, lo zenzero fresco pulito e sbucciato e anche il cipollotto. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora (al bisogno potete aggiungere un goccio d’acqua).
Trascorso il tempo indicato prelevate il maiale e tenetelo da parte, poi filtrate il liquido che è rimasto nella pentola e tenetelo in caldo.
Cuocete i noodles in accordo alle istruzioni sulla confezione.
Riducete a rondelle il cipollotto, compresa la parte verde. Tagliate a fette la carne di maiale.
Ora prendete 4 ciotole o piatti fondi e versate all’interno in ognuno un mestolo di brodo di carne di maiale, aggiungete i noodles scolati, qualche fettina di maiale, un uovo per ogni piatto tagliato a metà e completate con il cipollotto e semi sesamo.
La preparazione è piuttosto lunga ma non nasconde particolari insidie. Tenete poi presente che il brodo del ramen si può anche preparare in dose doppia e congelarlo così da averne a disposizione all’occorrenza. In questo modo le preparazioni successive saranno di gran lunga più veloci.
Conservazione
Consigliamo di mangiare al momento questo piatto tipico della cucina giapponese. Il ramen infatti non si presta ad essere conservato in frigo così come congelato in freezer.
