Cotolette alla valdostana: non chiamatele cordon bleu

La cotoletta alla valdostana con la ricetta tradizionale si prepara farcendo le fettine di vitello con fontina e prosciutto e poi friggendo il tutto.

Vi sarà bastata una breve vacanza in Valle d’Aosta per innamoravi dei suoi piatti tipici. Uno su tutti? La cotoletta alla valdostana ovviamente. Preparate con fettine di vitello farcite con prosciutto e fontina poi impanate in uovo e pangrattato e fritte, sono una vera bomba di sapore, perfette per scaldare le fredde serate montane (e non solo).

Attenzione però a non confonderlo con il cordon bleu o con altre ricette simili, qualcuno avrebbe da ridire. Potete utilizzare delle costolette con l’osso per una succosa costoletta alla valdostana (in questo caso vi consigliamo di servirne una a persona) oppure delle fettine di carne più piccole.

Come preparare la cotoletta alla valdostana con la ricetta tradizionale

1. Per prima cosa prendete le fette di carne e, se troppo spesse, battetele fino a raggiungere circa 1 cm di spessore.
2. Adagiatele sul tagliere e mettete al centro una fettina di fontina e una di prosciutto.
3. Chiudetele a panino e ricavate quattro cotolette farcite. In alternativa potete prendere delle fette di carne più spesse (o delle costolette con l’osso) aprirle a libro e farcirle, per poi richiuderle facendo aderire bene i lembi.
4. Sbattete le uova e salatele leggermente.
5. Passate le fettine prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. Friggetele in padella nel burro (o nell’olio di semi) fino a che non saranno ben dorate e croccanti da entrambi i lati (ci vorranno circa 5 minuti per lato).
7. Servitele calde, insaporendole a piacere con un altro pizzico di sale.

Ed ecco una videoricetta molto simile alla versione classica con le fettine di carne, se non fosse che in questo caso vengono utilizzate solo 4 fette di carne che poi vengono chiuse a portafoglio con il ripieno all’interno:

Rimanendo in tema di secondi di piatti, vogliamo consigliarvi un’altra ricetta che a noi piace moltissimo, quella delle costine di maiale.

Conservazione

Le costolette alla valdostana sono buone appena fatte. Il modo migliore di conservarle è in frigorifero, ben coperte da pellicola. Potete poi riscaldarle in padella per qualche minuto, giusto il tempo di rendere filante il formaggio.

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