Fish and chips è un piatto tipico inglese composto da merluzzo o altro pesce bianco fritto in pastella e servito con patatine. Ecco come preparalo!
La prima domanda che vi faranno dopo essere tornati da un viaggio in Inghilterra è: “Hai mangiato i Fish and Chips?“. Se la risposta è sì (e vi mancano) oppure se non ne avete avuto occasione, ecco la ricetta originale dei fish and chips, per preparali a casa ogni volta che lo desiderate.
I fish and chips sono un tipico street food inglese, poi diffusosi in tutto il resto del mondo. La ricetta originale prevede merluzzo fritto in pastella accompagnato da patatine fritte. Prepararlo in casa è davvero semplice e il risultato non vi tradirà. L’origine del fish and chips non è nota, ma già Dickens nei suoi romanzi vi ha fatto più volte riferimento.
Gustati solitamente come street food, vengono solitamente accompagnati con salsa tartara e mashed peas, ossia una purea di piselli ottenuta semplicemente schiacciando i legumi. Se invece preferite sperimentare una ricetta più leggera vi consigliamo di provare a cuocere i fish and chips in forno oppure in friggitrice ad aria. Vediamo insieme come preparare in casa i fish and chips originali.
Ingredienti
Per i fish and chips
- Filetti di merluzzo – 400 g
- Farina 00 – 150 g
- Birra fredda – 200 ml
- Patate – 4
- Olio di semi – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Limone – 1
Preparazione
Fish and chips
Come prima cosa sbucciate le patate. Tagliatele poi a bastoncini (se avete l’apposito attrezzo farete prima) oppure a mano con il coltello. Metteteli in una ciotola con acqua fredda.
Prendete i filetti di merluzzo e tamponateli con della carta da cucina in modo da rimuovere l’acqua in eccesso. Questa operazione è fondamentale soprattutto nel caso utilizziate il merluzzo surgelato.
In un wok o in una padella di ferro scaldate abbondante olio di semi. Utilizzerete lo stesso sia per le patatine che per il pesce ed è fondamentale che friggano sommerse. Scolate le patatine, asciugatele con un canovaccio e friggetele, dividendole in due volte in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio, per 10 minuti. Se disponete di un termometro da cucina, la temperatura ottimale di frittura è 190°C.
Preparate ora la pastella per il pesce. In una ciotola amalgamate la birra fredda da frigo con 120 g di farina.
Infarinate il pesce ben asciutto nella farina che avete avanzato, quindi passatelo nella pastella e una volta fritte tutte le patatine friggete il pesce. Basteranno 5 minuti per ottenere il giusto grado di cottura.
Salate bene il tutto e servite il pesce con le patatine e con la salsa che per eccellenza accompagna i fish and chips è la salsa tartara. Si ottiene mescolando maionese, capperi tritati, succo di limone e pepe. Una vera esplosione di sapore per le papille gustative!
Conservazione
Trattandosi di un fritto, consigliamo di consumare questo piatto al momento. Se però dovesse avanzarvi, potete scaldarlo in forno o in friggitrice ad aria il giorno seguente.
