Semplice da preparare e perfetta per accompagnare salumi e formaggi, la focaccia Locatelli è pronta per essere gustata in poco più di un’ora.
Oggi vi proponiamo la ricetta della focaccia Locatelli, conosciuta anche per essere una focaccia senza impasto. La storia di questa ricetta è a dir poco particolare: questo rustico salato, infatti, deve il suo nome allo chef stellato Giorgio Locatelli, di origine lombarda e proprietario del ristorante Locanda Locatelli a Londra.
Noto soprattutto per il suo ruolo di giudice a Masterchef Italia, lo chef inserisce questa preparazione nel suo libro Made in Italy: food and stories. L’idea è quella di creare un lievitato veloce, senza planetaria e senza sporcarsi le mani. Insomma, una vera svolta.
Questa focaccia è definita focaccia “senza impasto” perché non richiede di essere impastata a mano: basterà amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola aiutandosi con una spatola e il gioco è fatto. Non richiede inoltre lunghi tempi di lievitazione: considerate che in un’ora sarete pronti per infornare. Certo, le dosi di lievito sono elevate, soprattutto viste le tendenze attuali di ridurlo al minimo, ma è l’unico modo per “fare prima”. Potete comunque dimezzare le dosi e raddoppiare i tempi di lievitazione, mantenendo la tecnica senza impasto.
Noi ve la proponiamo nella sua versione base, condita con la classica emulsione a base di olio, acqua e sale, ma potete realizzarla come più preferite. Lasciatevi ispirare ad esempio dalla nostra focaccia con le cipolle oppure da quella barese, con pomodori, olive e origano.
Ingredienti
Per la focaccia Locatelli
- Farina 00 – 250 g
- Farina Manitoba – 250 g
- Acqua tiepida – 300 ml
- Lievito di birra fresco – 25 g
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – 10 g
Per l’emulsione
- Olio extravergine di oliva – 65 g
- Acqua – 65 g
- Sale grosso (o fior di sale) – 15-20 g
Preparazione
Focaccia Locatelli
Per prima cosa mettete le due farine e il sale in una ciotola capiente. Fate un buco al centro e aggiungetevi l’acqua tiepida, l’olio di oliva e il lievito. Mescolate con un cucchiaio fino a che tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Non impastate a mano e non preoccupatevi se la consistenza è poco omogenea.
Ungete la pasta con un filo d’olio di oliva, coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare per 10 minuti.
Trasferite l’impasto nella teglia del forno ben unta e lasciatelo riposare per altri 10 minuti coperto da un canovaccio.
Allargate l’impasto con le mani, premendo con i polpastrelli dal centro verso i bordi fino a coprire tutta la teglia.
Preparate poi un’emulsione mescolando acqua, olio e sale. Per rendere questo passaggio più semplice potete riunire tutti gli ingredienti in un vasetto di vetro, chiudere con un tappo e agitare. Versatela sulla focaccia e fate riposare per l’ultima lievitazione 20 minuti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Trasferitela su una griglia a raffreddare prima di servirla.
Come accennato, la focaccia Locatelli, al pari di tutte le altre focacce, si può arricchire e personalizzare in base ai propri gusti:
- olive
- pomodorini
- cipolle
- würstel
- patate lesse a fette
e tutto ciò che la fantasia (o il frigo) vi suggeriscono.
Per realizzare una focaccia senza impasto con meno lievito seguite lo stesso procedimento dimezzando le dosi. In sostanza, sciogliete 10-12 g di lievito fresco (o mezza bustina di quello secco) nell’acqua. Mescolate e fate lievitare come da ricetta raddoppiando sempre i tempi. Avrete quindi i primi due riposi da 20 minuti ciascuno e l’ultimo da 40 minuti (ma anche un’ora).
Conservazione
La focaccia di Locatelli si conserva per un paio di giorni avvolta nella carta argentata. Consigliamo di scaldarla brevemente in forno o in friggitrice ad aria prima di servirla.
