Ingredienti:
• 200 g di farina
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 kg di erbette (di campo o spinaci)
• 100 g di pecorino
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 30 min

Preparare la fojata con la ricetta originale umbra è davvero semplice e il risultato è molto più di una semplice torta salata.

Se cercate una ricetta facile per portare in tavola una torta salata diversa dal solito allora dovete assolutamente provare la fojata. A scapito del nome, si tratta di una ricetta umbra a base di erbette di campo (da qui il nome) e pasta matta. All’aspetto ricorda una sorta di filoncino ma è al taglio che si rivela in tutta la sua bontà.

Per preparare la torta con le erbe potete optare per erbe selvatiche oppure spinaci, sicuramente più semplici da trovare se vivete in città. Assicuratevi anche di avere a disposizione una discreta dose di pecorino o parmigiano per dare sapore al ripieno. Per il resto, basta un po’ di olio di gomito per impastare e stendere la pasta il più sottile possibile. Ecco la ricetta veloce della fojata.

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Fojata
Fojata

Come preparare la ricetta della fojata

  1. Disponete la farina a fontana in una ciotola o sul piano di lavoro.
  2. Unite poi un pizzico di sale, l’olio e l’acqua poco per volta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
  3. Lasciatelo riposare per un paio di ore sotto una ciotola capovolta e nel frattempo dedicatevi al ripieno.
  4. Lavate le verdure e strizzatele.
  5. Ripassatele in padella con uno spicchio di aglio e un paio di cucchiai di olio fino a che non saranno tenere. A cottura ultimata, se dovesse esserci dell’acqua di vegetazione, alzate la fiamma e fate evaporare.
  6. Tritatele poi finemente al coltello e amalgamatela al pecorino. Regolate di sale e tenete da parte.
  7. A questo punto stendete la sfoglia il più sottile possibile (dovrete vedere attraverso) e distribuite le verdure.
  8. Arrotolate ben stretto fino a metà, tagliate l’impasto quindi arrotolate dell’altra parte.
  9. Dividete la fojata a metà e adagiate i vostri quattro filoncini su una teglia rivestita di carta forno. In alternativa potete arrotolarli su loro stessi a formare una chiocciola
  10. Spennellateli con olio e cuocete a 200°C per 25 minuti.
  11. Serviteli tiepidi.
Fojata arrotolata
Fojata arrotolata

Se preferite una ricetta più semplice, allora vi consigliamo la più classica torta salata agli spinaci: metterete tutti d’accordo.

Tra le altre ricette umbre antiche ce n’è una dolce che dovreste assolutamente provare. È la rocciata umbra, preparata con lo stesso impasto ma farcita con noci, mele, zucchero e olio.

Conservazione

Vi consigliamo di consumare al momento la fojata così da apprezzarne la sua croccantezza. L’umidità rilasciata dalle verdure infatti potrebbe comprometterla ma non disperate: scaldatela qualche minuto in forno e sentirete quanto è buona!

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ultimo aggiornamento: 23-11-2021


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