Come spurgare e pulire le vongole?

Come spurgare e pulire le vongole fresche? Per prima cosa preparate un ammollo di acqua e sale ed eliminare i detriti strofinando sotto l’acqua…

Le vongole fresche hanno senza dubbio tutto un altro sapore rispetto a quelle surgelate. Tuttavia, uno dei problemi più grandi delle vongole fresche è la fase della pulizia e dello spurgo della sabbia. Attraverso delle tecniche tramandate di generazione in generazione come l’ammollo o lo sfregamento con una paglietta si potranno pulire le vongole eliminando ogni traccia di detriti e sabbia.

Vediamo come spurgare e pulire le vongole in casa semplicemente strofinandole e tenendole in ammollo con acqua e sale.

Come pulire le vongole?

Uno dei più grandi problemi nella pulizia delle vongole è quello di eliminare la sabbia completamente. Non c’è niente di più spiacevole del trovarsi la sabbia nel sugo o peggio ancora sotto i denti mentre si sta mangiando.

Vongole
Fonte foto: https://pxhere.com/en/photo/24618

1. Il primo consiglio utile è quello di eliminare le vongole rotte o aperte perché potrebbero avere molta sabbia all’interno.

2. Un altro consiglio è quello di sbatterle sul piano di lavoro, così da far cadere un po’ di sabbia in eccesso.

3. Infine, un ultimo accorgimento consiste semplicemente nel passarle sotto l’acqua corrente strofinando il guscio con una paglietta per eliminare lo sporco esterno.

Come spurgare le vongole

Dopo aver tolto i detriti esterni, bisogna passare allo spurgo delle vongole vero e propio. Per fare in modo che siano perfettamente spurgate, trasferitele tutte in un contenitore pieno di acqua e sale. Utilizzate 20 grammi di sale per ogni litro di acqua; poi, lasciatele in ammollo per un paio di ore.

A questo punto bisogna capire se lo spurgo delle vongole sta avvenendo bene o meno: se vedete che nel contenitore viene rilasciata sabbia vuol dire che sta funzionando. Si consiglia di cambiare l’acqua e preparare un’altra soluzione di acqua e sale. Se dopo due ore vedete che continua a uscire sabbia, lasciate spurgare le vongole tutta la notte.

Infine, date loro un’ultima lavata con una spugnetta passandole sotto il getto dell’acqua corrente e utilizzatele per la preparazione del vostro piatto di pesce fresco.

Fonte foto: https://pxhere.com/en/photo/24618

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ultimo aggiornamento: 31-07-2018

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