Come preparare la gibanica il dolce sloveno con base di frolla e una farcitura a tre strati: ecco la ricetta passo per passo!
La gibanica è un dolce tipico della Slovenia a cui è stata riconosciuta anche la denominazione STG (specialità tradizionale garantita). Questo dolce è realizzato con una base di pasta frolla e una farcitura di tre strati diversi: noci e mele, ricotta e semi di papavero. Alcune versioni prevedono l’uso della sola pasta fillo al posto della classica frolla. Il dolce va servito freddo o al massimo tiepido!
Ingredienti per la ricetta della gibanica slovena (per 8 persone)
Per la frolla
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 100 ml circa di acqua per impastare
- pasta fillo già pronta q.b.
- olio di semi q.b.
Per il ripieno di ricotta
- 1,2 kg di ricotta
- 100 g di zucchero
- 2 bustine di vanillina
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno di noci
- 300 g di noci tritate
- 100 g di zucchero semolato
Per il ripieno di semi di papavero
- 300 g di semi di papavero tritati finemente
- 100 g di zucchero semolato
Per il ripieno di mele
- 1,5 kg di mele
- 1 pizzico di sale
- 120 g di zucchero semolato
- cannella in polvere q.b.
Per la crema
- 3 uova
- 800 ml di panna da montare
DIFFICOLTA’: 2 | TEMPO DI COTTURA: 90′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 40′
Preparazione della gibanica della Slovenia
Per prima cosa preparate la pasta frolla: setacciate la farina, lo zucchero e il sale all’interno di una ciotola, unite il burro tagliato a cubetti e impastate aggiungendo l’acqua fredda a filo in modo da formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei ripieni. Per quello a base di semi di papavero iniziate macinando i semi di papavero poi unitevi lo zucchero, mescolate bene e dividete in due ciotoline. Successivamente preparate il ripieno di ricotta: lavorate la ricotta in modo da ottenere una crema poi unite zucchero, vanillina, sale e ricotta. Mescolate bene e dividete anche questo ripieno in due parti.
Proseguite con il ripieno di noci: tritate finemente le noci poi unitevi lo zucchero. Da ultimo sbucciate le mele, grattugiatele, mettetele in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua in eccesso poi mettetele in una terrina con zucchero e cannella. Da ultimo sbattete la panna con le uova in modo da ottenere una composto omogeneo.
A questo punto passate alla composizione del dolce: stende la frolla e con essa foderate il foglio di una teglia del diametro di 35 cm e alto almeno 9 cm. Stendete un foglio di pasta fillo con il matterello, posizionatelo sulla frolla, spennellate con l’olio e versate con una prima parte di ripieno di semi di papavero.
Coprite con un po’ di panna poi con la seconda parte di semi di papavero e un altro strato di pasta fillo, spennellate con l’olio e fate un primo strato con le noci. Proseguite in questo modo realizzando gli altri strati. Dopo il ripieno di noci realizzate nell’ordine quello di ricotta e da ultimo quello alle mele. Terminate con un ultimo disco di pasta fillo e una copertura di crema alla panna.
Alla fine dovreste ottenere 8 strati. Infornate in forno già caldo a 180°C per 90 minuti.
In alternativa potete preparare la cheesecake con ricotta e pistacchio.
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ultimo aggiornamento: 22-06-2018
