Insalata di carciofi crudi: un contorno facile e gustoso, dall’aroma agrumato.

Insalata di carciofi crudi, deliziosa e facile da preparare per un contorno dal sapore dolce e amaro. L’aroma particolare dei carciofi è valorizzato dalla citronette preparata con succo di limone e di arancia. Vi consiglio di consumare l’insalata preparata seguendo questa ricetta subito dopo la preparazione in modo da evitare che i carciofi si anneriscano stando per troppo tempo all’aria.

Se volete rendere la vostra insalata di carciofi ancora più gustosa vi consiglio di aggiungere le olive nere snocciolate e scaglie di Grana padano o Parmigiano reggiano. Ecco la ricetta passo per passo e senza cottura.

Ingredienti per preparare l’insalata di carciofi crudi (per 4 persone)

• 1 arancia
• 4 carciofi
• 1 limone
• un mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• una tazzina di acqua

DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 0′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Preparazione dei carciofi all’insalata

Per preparare i carciofi in insalata all’insalata iniziate spremendo l’arancia e il limone. Filtrate il succo e diluitene una metà con una tazzina di acqua. Proseguite pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e coriacee, parte del gambo lasciandone solo un paio di centimetri e le barbette. Poi tagliate i carciofi a fette sottili.

Terminata la pulizia dei carciofi metteteli man mano in una ciotola con l’acqua acidulata poi scolateli e passate alla preparazione della citronette per il condimento dell’insalata.

Mescolate il restante succo di agrumi con almeno un cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. Condite i carciofi a spicchi con l’emulsione di olio e agrumi. Servite l’insalata in piatti da portata o direttamente in un vassoio. Buon appetito!

In alternativa, vi consiglio di provare i carciofi in umido con piselli.

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