Ingredienti:
• 600 g asparagi
• 800 g di patate dolci
• 300 g di ceci in barattolo
• 1 mazzetto di rucola
• 4 cucchiai di olio EVO
• 40 g di pistacchi
• sale e pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 40 min

Insalata di patate asparagi e ceci: diversa dal solito, ma dal sapore deciso e intenso pur rimanendo fresca e invitante.

Insalata di patate, asparagi e ceci: un piato adatto a una cena primaverile. Questa insalata ha mille sapori e profumi, e incontrerà sicuramente il gusto dei vostri commensali.

Per non farla appassire, consigliamo di prepararla in anticipo, ma di fare l’emulsione e di condirla solo al momento di portarla in tavola.

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Insalata con ceci
Insalata con ceci

Preparazione dell’insalata con asparagi

  1. Lavate le patate sotto acqua corrente, mettetele in una pentola e riempitela d’acqua. Ponete sul fuoco, coprite e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, abbassate il fuoco in modo da avere un leggero sobbollire e lasciate parzialmente scoperto in modo che possa fuoriuscire il vapore. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle patate, e può andare da 25 a 40 minuti. Verificate con attenzione con uno stuzzicadenti la consistenza: devono essere cotte, ma non sfatte. Quando le patate sono cotte, scolatele e fatele completamente raffreddare.
  2. Sbucciatele e tagliatele a bocconcini delle dimensioni di un paio di centimetri.
  3. Nel frattempo, lavate gli asparagi ed eliminate la parte terminale più coriacea. Asciugateli con della carta assorbente da cucina e lasciateli interi. Ponete una padella antiaderente su un fuoco medio e portatevi a calore due cucchiai d’olio EVO. Adagiate nella padella gli asparagi, fateli rosolare per 1-2 minuti, quindi ricopriteli d’acqua.
  4. Lessate gli asparagi per 5-7 minuti, dipende dalla loro grandezza. Verificatene la consistenza con uno stuzzicadenti. Devono essere cotti, ma ancora sodi e croccanti. Scolateli, e per mantenerne il colore metteteli subito in una bacinella colma con dell’acqua con dei cubetti di ghiaccio. Quando si sono completamente raffreddati, scolateli e asciugateli con la carta assorbente. Tagliate le punte lasciandole di una lunghezza di 3-4 centimetri, e tagliate il resto del gambo a rondelle.
  5. Scolate i ceci dalla loro acqua di vegetazione e sciacquateli sotto acqua corrente. Lavate la rucola e asciugatela con una centrifuga per insalata. Se le foglie sono troppo grandi, dividetele a metà. Con un coltello tritate grossolanamente i pistacchi. Ora dovete preparare l’insalata. In una grande ciotola mettete patate, asparagi, ceci, rucola e pistacchi. In un piccolo mixer da cucina versate l’olio EVO con sale e pepe a piacere. Frullate per qualche secondo in modo da creare un’emulsione.
  6. Versate l’emulsione sull’insalata e girate condendo molto bene. Servite in tavola: cosa aspettate a prepararla?

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ultimo aggiornamento: 26-03-2017


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