Insalata di rucola ceci e pere

Con i primi caldi cresce la voglia di mangiare insalate: sbizzarritevi con gli abbinamenti come questo tra ceci e pere.

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Rucola, ceci e pere sono un delizioso abbinamento che con il complemento della feta fa di questa insalata anche un pranzo leggero o un antipastino. Le pere non sono certo primaverili, ma sono uno di quei frutti che si trovano tutto l’anno e come insieme è sicuramente fresco e adattissimo al periodo. Se non comprate frutta biologica, ma anche se la comprate in realtà, quando pensate di mangiarne la buccia, lavatela con del bicarbonato e poi sciacquatela bene. Non sarà a prova di qualsiasi cosa ma di sicuro aiuta.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: /

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

INGREDIENTI INSALATA DI RUOLA CECI E PERE per 2 persone

  • 125 g di ceci in scatola
  • 50 g di feta
  • 2 mazzetti di rucola
  • 1 pera
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 cipollotto

Per il condimento

  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1/2 limone
  • pepe e sale q.b.

insalata di rucola ceci e pere

PREPARAZIONE INSALATA DI RUOLA CECI E PERE

Tagliate la pera a fettine sottili, lasciando la buccia e quindi prima lavatela molto bene e asciugatela, e unitela alla rucola, lavata e asciugata, e ai ceci ben scolati e sciacquati.

Mondate il cipollotto, affettatelo sottilmente e aggiungetelo all’insalata assieme ai pinoli precedentemente tostati in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti (fatelo a fuoco molto dolce e continuate a farli muovere perché si bruciano facilmente).

Mescolate energicamente tutti gli ingredienti del condimento. Un’idea può essere quella di metterli in un barattolino di vetro con tappo e sbatterlo fino a ottenere un’emulsione. Condite la vostra insalata con il dressing e cospargete con la feta sbriciolata.

Rucola e feta sono un abbinamento che funziona benissimo e che in questa stagione è davvero perfetto, provatelo anche qui: “Wrap di cavolfiori, rucola e feta tandoori“.

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