Come fare i malfatti della tradizione bresciana? La ricetta del primo tipico

I malfatti sono un tradizionale piatto lombardo povero, ma ricco, nutriente e saporito al tempo stesso.

I malfatti sono una delle eccellenze di Carpenedolo, in provincia di Brescia, e sono composti da pochi ingredienti di uso comune, che però si sposano divinamente e non lasceranno i commensali a patire la fame! In sostanza non sono troppo diversi dagli gnocchi, che ricordano nella forma e nel sapore.

Vediamo insieme come preparare la ricetta del malfatti bresciani!

Preparazione malfatti di tradizione bresciana

Per questa preparazione occorre: mandolina; spianatoia.

1. Lavate bene gli spinaci, rimuovendo eventuali residui terrosi. Si possono usare gli spinaci confezionati già lavati, anche se quelli freschi sono più saporiti.
2. Bolliteli per 5 minuti in poca acqua bollente con un pizzico di sale, con un coperchio.
3. Scolate e strizzate gli spinaci, che devono essere bene asciutti. Con un coltello o una mandolina, tagliateli fini e lasciate a raffreddare. 
4. Solo quando si saranno raffreddati, potete mettere sale e noce moscata, aggiungendo poi anche le uova, il grana e il pane grattugiato.
5. L’impasto deve raggiungere una consistenza compatta. Con una porzione di impasto, create un cilindro e mettetelo su un piano infarinato. Tagliate degli gnocchi di circa 3 cm di lunghezza.
6. Prendete un pentolino e fate sciogliere il burro, a fuoco basso. Quando sarà liquido e leggermente dorato, aggiungete anche la salvia, lavata, mondata, asciugata e spezzettata con le mani, e fatela cuocere fino a quando diventa croccante.
7. Mentre preparate il burro, portatevi avanti mettendo a bollire l’acqua. Quando sarà a bollore, aggiungete gli gnocchi. Il tempo di cottura è abbastanza breve: appena iniziano a galleggiare, sono cotti.
8. Scolateli con delicatezza, per evitare che si incollino tra loro, quindi condite con il burro fuso e servite caldi.

I gnocchi fanno subito pranzo di festa. Provate anche questa versione delicata e raffinata: gli gnocchi alla crema di scampi!

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